El bistec skirt o de falda es uno de nuestros favoritos cuando asamos para una multitud por dos razones: alimenta a muchos y se cocina en un santiamén. Nos gusta acompañarlo con una salsa, con una patada, pero para un sabor más suave, quita las semillas de los chiles antes de cortarlos.
Ingredientes
- 6 dientes de ajo, finamente rallados
- ¾ taza más 3 cucharadas de vinagre de jerez o de vino tinto
- Un filete de falda de 3 libras, cortado en trozos de 5 pulgadas.
- Sal Kosher
- 1 cda. más 2 cdtas. de azúcar
- 1¼ tazas de aceite de oliva extra virgen, y más para la parrilla
- 2 grandes racimos de cebolletas (unas 30 cebolletas)
- 2 chiles frescos, sin semillas si se desea, finamente picados
Preparación de Bistec de falda con salsa verde de cebollino a la parrilla
- Bate el ajo y ¾ taza de vinagre en un tazón grande. Sazonar el filete por todas partes con 1 cucharada de sal y 1 cucharada de azúcar; transferirlo a la marinada y volverlo a cubrir. Dejar reposar, volteando ocasionalmente, 10-15 minutos.
- Prepare una parrilla para fuego medio-alto; aceite de la parrilla. Ase los cebollinos (asegúrese de colocarlos perpendicularmente a las rejillas para que no se caigan), volteándolos ocasionalmente, hasta que se carbonicen y se ablanden, 6-8 minutos. Páselos a una tabla de cortar y déjelos enfriar ligeramente.
- Ase los filetes hasta que se carbonicen y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 120°, 3-4 minutos por lado para los medianos. Pase a la tabla de cortar y deje reposar 10 minutos.
- Mientras tanto, recortar las raíces de las cebolletas y cortarlas en rodajas finas. Transfiera a un tazón mediano y agregue los chiles y las restantes 1¼ tazas de aceite, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de sal y 2 cucharadas de azúcar y mezcle bien para combinar. Pruebe y sazone con más sal si es necesario.
- Cortar el filete a contrapelo en tiras gruesas de ¼». Colóquelo en una bandeja y vierta con una cuchara un poco de salsa verde de cebolleta. Sirva más salsa verde junto con el filete.
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