Los canelones de verduras son un sabroso plato de pasta al horno para preparar una comida dominical en familia o para una ocasión especial. Tienen un auténtico relleno de verduras de temporada y se sirven con una sencilla salsa de tomate.
Ingredientes
- Rectángulos de pasta al huevo de 12 x 8-10 cm
- 2 pimientos rojos
- 1 berenjena grande
- 250 g de mozzarella
- 50 g de queso Grana Padano o pecorino rallado
- 200 ml de puré de tomate
- albahaca fresca
- sal fina
- sal gruesa
- pimienta
- mantequilla para engrasar la fuente de horno
Cómo preparar canelones con verduras
- Para preparar los canelones con verduras, primero hay que preparar las verduras: cortar las berenjenas en rodajas, ponerlas en un colador, espolvorearlas con un poco de sal gruesa, poner un peso encima para aplastarlas y dejarlas así durante 1 hora.
- Mientras tanto, asar los pimientos en un horno caliente a 200° C durante unos 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción.
- Cuando estén cocidos, dejarlos enfriar, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en filetes, secarlos en papel absorbente. Cortar la mozzarella en bastones y dejarla escurrir en un colador.
- Hervir los rectángulos de pasta en agua con sal hasta que estén al dente, sumergirlos en agua fría, escurrirlos y colocarlos sobre un paño de cocina.
- Una vez que las berenjenas estén listas, sécalas bien y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear ligeramente aceitado, rocíalas con un poco de aceite y cuécelas en el horno precalentado a 180° C, dándoles la vuelta a mitad de la cocción.
- Confeccionar los canelones distribuyendo en cada cuadrado las rodajas de berenjena, los filetes de pimiento, los palitos de mozzarella y algunas hojas de albahaca, salpimentar y espolvorear con queso rallado. Enrollar los canelones y colocarlos en una fuente de horno untada con mantequilla.
- Espolvorear con el puré de tomate en el que se ha mezclado un poco de sal, pimienta y albahaca fresca picada. Cocer en el horno precalentado a 180 °C durante unos 20 minutos. Sacar los canelones con verduras del horno y dejarlos reposar durante 5-10 minutos antes de servirlos.
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