Si quieres pasar un San Valentín realmente único en nombre de la dulzura, te proponemos un postre muy elegante y refinado, ¡para que estés preparado para terminar tu cena romántica de la mejor manera!
Los corazones de chocolate y frambuesa se componen de dos capas de praliné crujiente, elaborado con chocolate negro, obleas y avellanas tostadas y caramelizadas, y una capa de dacquoise de chocolate, intercalada con mechones de crema de mantequilla de chocolate y frambuesas frescas.
El borde fresco y ácido de las frambuesas se une magníficamente con el chocolate negro del praliné; la crema de mantequilla da a la tarta una nota sensual y fundente y la dacquoise en medio crea una base suave y deliciosa.
Son muchas las preparaciones de esta receta y requieren paciencia y destreza en la elaboración, pero el resultado es un pastel espectacular que te hará quedar muy bien.
Ingredientes
Ingredientes para 4 corazones
- 50 g Obleas de cacao
- 100 g Avellanas enteras peladas
- 50 g Chocolate Gianduja
- 200 g Chocolate negro
- 175 g Azúcar
Para 400 g de crema de mantequilla de chocolate
- 175 g Mantequilla a temperatura ambiente
- 100 g Chocolate negro
- 50 g Agua
- 150 g Azúcar
- 90 g Yemas de huevo (aprox. 6)
- 1 sobre Vainillina
Para la dacquoise de chocolate
- 65 g Claras de huevo
- 60 g Azúcar
- 10 g Harina 00
- 25 g Harina de almendra
- 40 g Harina de avellana
- 40 g Chocolate negro
- Azúcar glasé según sea necesario
Para guardar
- 96 frambuesas aprox.
- 4 hojas Menta
Cómo preparar los corazones de chocolate y frambuesa
- Para preparar los corazones de chocolate y frambuesas, comience por preparar el praliné: tueste las avellanas, colocándolas en una bandeja de horno precalentado a 150° durante 35 minutos, hasta que estén doradas. Mientras tanto, prepare el caramelo (más información aquí): en un cazo de acero de doble fondo, añada el azúcar en polvo una cucharada cada vez en el cazo y deje que se derrita lentamente a fuego lento, sin remover, pero girando suavemente el cazo. Debe obtener un caramelo marrón, cuya temperatura debe estar entre 166° y 175° (utilice un termómetro de alimentos). Añadir la mitad de las avellanas tostadas al caramelo y remover muy rápidamente.
- Colocar las avellanas caramelizadas en un tapete de silicona y separar las avellanas entre sí. Utiliza un palo de madera para no quemarte las manos. Esto debe hacerse muy rápidamente, de lo contrario las avellanas no se desprenderán. Una vez enfriadas, picar tanto las avellanas tostadas como las caramelizadas con un cuchillo de cocina o, si se prefiere, con una batidora (dependiendo de si se prefieren trozos de avellana más grandes o pequeños). Ahora, en un bol, aplastar los barquillos con las manos y añadir las avellanas picadas. Mezclar un poco con las manos, para que la crema de las obleas se derrita un poco y los ingredientes se mezclen. Derretir el chocolate gianduja en el microondas o al baño María y añadirlo a la mezcla de obleas y avellanas. Remover bien: la mezcla debe ser suave y compacta.
- Derretir el chocolate y añadirlo a los demás ingredientes, mezclando todo bien. Vierta el praliné entre 2 hojas de papel de horno y, con un rodillo, extiéndalo bien hasta alcanzar un grosor de medio cm. El praliné debe solidificarse a temperatura ambiente, hasta que no se despegue fácilmente de las dos hojas de papel de horno (tardará unas 2h).
- Mientras tanto, prepare la crema de mantequilla de chocolate: empiece por poner el azúcar con el agua en un cazo de fondo grueso. Póngalo a fuego suave, removiendo de vez en cuando con una cuchara de acero. Cuando el azúcar se haya disuelto, deja de remover y utiliza un termómetro alimentario para medir que el almíbar alcanza los 121°C. Mientras tanto, coloque las yemas de huevo en una batidora planetaria, o utilice el accesorio batidor de una batidora eléctrica, y bata a velocidad media para obtener una mezcla ligera y espumosa.
- Añadir el jarabe de azúcar y seguir batiendo hasta que la mezcla se haya enfriado por completo. Mientras se enfrían las yemas batidas, cremar con una espátula la mantequilla a temperatura ambiente con la vainillina. Incorporar la mantequilla a las yemas batidas y seguir batiendo hasta que la mezcla esté espumosa y cremosa. Derretir el chocolate negro al baño María o en el microondas, dejarlo enfriar removiendo continuamente con una espátula y añadirlo a la crema de mantequilla. Volver a remover la mezcla hasta que el chocolate se haya mezclado completamente con los demás ingredientes. Pasar la mezcla de la crema a un bol y enfriar en la nevera hasta el momento de utilizarla.
- Pasar a la preparación de la dacquoise de chocolate: batir las claras de huevo, con la batidora planetaria o con un batidor eléctrico y, cuando empiece a formarse una espuma, añadir el azúcar y seguir batiendo, hasta que haya alcanzado una consistencia densa y firme, como la de un merengue.
- Tamizar la harina 00, la harina de almendras y la harina de avellanas en un bol. Derretir el chocolate negro al baño María o en el microondas y dejar que se enfríe (tiene que llegar a los 40º).
- Añadir las harinas mezcladas a las claras batidas poco a poco y remover suavemente, de abajo hacia arriba, con una espátula para mezclar todo bien. Toma una parte de esta mezcla y mézclala con el chocolate derretido y luego añádela a la parte restante de dacquoise blanca y mezcla,
- Prepara una bandeja de horno, cubierta con papel sulfurizado en la que dibujarás, con un lápiz, los contornos de un molde en forma de corazón (nosotros hemos utilizado un molde de 8 cm de largo como máximo), que luego utilizarás para cortar todas las demás partes que formarán la tarta.
- Pasar la mezcla de dacquoise de chocolate a una manga pastelera con boquilla lisa y, empezando por el borde, dibujar corazones concéntricos con la mezcla (la dosis es para 4 corazones de dacquoise pero podrían ser más, dependiendo del tamaño de la boquilla. En este caso, servirlos como simples corazones de merengue). Hornear los corazones en un horno precalentado y ventilado a 180° durante unos 10 minutos (o a 200° estáticos durante 10-15 minutos).
- Nada más salir del horno, espolvorear los corazones de dacquoise con abundante azúcar glas y cubrirlos inmediatamente con film transparente para que no se sequen. Mientras tanto, el praliné estará listo y se desprenderá fácilmente de la hoja superior de papel de horno.
- Con el molde de corazón utilizado anteriormente, cortar 8 corazones del praliné que será la base de nuestro postre. Si tiene un molde de corazón más pequeño, corte pequeños corazones del praliné, que luego utilizará para la decoración final del postre. Poner todos los corazones en la nevera en una bandeja cubierta con papel de horno y dejarlos enfriar durante al menos 20-30 minutos.
- Pasar la buttercream de chocolate a una manga pastelera con una boquilla estrecha y lavar bien las frambuesas, luego podemos pasar a la composición de los corazones de chocolate y frambuesa. Colocar un mechón de crema en el fondo de una fuente pequeña para fijar el primer corazón de praliné que será la base de la tarta. Rellenar la base con trozos de crema hasta cubrir toda la superficie y colocar una fila de frambuesas a lo largo de los bordes.
- Continuar con el corazón de daquoise, rellenarlo con los mechones de crema y decorar esta capa con frambuesas. Terminar con un corazón de praliné y decorar con un mechón de crema en el centro, una frambuesa, un pequeño corazón de praliné y una hoja de menta fresca. Procede de esta manera para crear 3 postres más y tus corazones de chocolate y frambuesa estarán listos. ¿No se ven hermosos? Guárdelos en la nevera hasta media hora antes de servirlos.
Almacenamiento
Los corazones de frambuesa de chocolate se pueden conservar tapados en la nevera durante 2 o 3 días.
No se recomienda la congelación.
Consejo
Lo bueno de esta receta, además del resultado, es que puedes sustituir casi cualquier ingrediente. En lugar de frambuesas, por ejemplo, puede utilizar fresas. En lugar de chocolate negro, utilice chocolate con leche. En lugar de una mezcla de harina de almendras y harina de avellanas, puede utilizar sólo uno de sus ingredientes, teniendo cuidado de mantener la proporción. En lugar de avellanas caramelizadas, puede utilizar sólo avellanas tostadas, y para el praliné, sólo pastelería desmenuzada o sólo obleas. En lugar de los huevos, sin embargo, nada: ¡he dicho «casi» todos los ingredientes!
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