Los corazones de maracuyá son un postre muy especial en cuanto a presentación y sabor. El sabor dulce y al mismo tiempo ligeramente ácido de la fruta de la pasión, mezclado con la ricotta y la nata, hacen de esta receta un postre muy especial y exótico que seguro que le dejará satisfecho. La dulce forma de corazón también hace que este postre sea la conclusión perfecta para una apasionada cena de San Valentín.
Ingredientes
para 6 corazones
- 6 g Hojas de gelatina
- 300 g Queso ricotta cremoso
- 250 g Nata líquida fresca
- 120 g Azúcar glasé
- 70 g Zumo de fruta de la pasión (aprox. 6 frutas)
Para la salsa de maracuyá
- 1 cucharada Azúcar glasé
- 3 Fruta de la pasión
Para la guarnición (opcional)
- Hojas de chocolate negro al gusto
Cómo preparar los corazones de maracuyá
- Para preparar los corazones de fruta de la pasión, ponga en remojo la cola de pescado en un recipiente pequeño con agua fría. A continuación, corte 6 frutas de la pasión por la mitad, retire la pulpa y tamice el zumo (70 ml).
- Utilice una cuchara para sacar el jugo, exprimiendo las semillas, y luego viértalo en una cacerola pequeña. Póngalo al fuego para que se caliente ligeramente y añada las hojas de gelatina bien escurridas.
- Remover para disolver completamente la cola de pescado y reservar. Mientras tanto, vierta el requesón tamizado en un bol pequeño y añada la nata líquida fresca; mezcle los dos compuestos con un batidor de mano.
- Tamizar el azúcar glas en el bol y cuando esté incorporado, verter el zumo en el que se ha disuelto la cola de pescado. Mezclar todo con un batidor de mano.
- Verter la mezcla en un pequeño embudo para llenar más fácilmente los moldes de silicona en forma de corazón (alternativamente, utilizar una cuchara); a continuación, nivelar la superficie de los moldes con una espátula. Dejar el molde en la nevera durante 3-4 horas o hasta que esté firme.
- A continuación, antes de sacar el molde de la nevera, prepare la salsa de fruta de la pasión: corte tres frutas de la pasión por la mitad, vacíelas de sus semillas y tamícelas para recoger el zumo; vierta el zumo en un cazo pequeño y añada el azúcar glas.
- Cocinar a fuego lento y remover con un batidor para emulsionar. Cuando esté listo, déjelo enfriar completamente. Ahora que los preparativos están listos, puedes servir los corazones: prepara 6 platos para servir, vierte un poco de salsa en cada uno y saca suavemente los corazones del molde.
- Colocar los corazones sobre la salsa y luego decorar el plato con la salsa y las semillas de maracuyá.
- En este punto se puede completar la decoración con chocolates originales (nosotros usamos hojas de fondant) y adornar los corazones de maracuyá con un poco de salsa y algunas semillas.
Almacenamiento
- Guarde los corazones de maracuyá en la nevera en un recipiente hermético hasta 1-2 días.
- La salsa puede conservarse en el frigorífico en un pequeño bote de cristal.
- No se recomienda la congelación.
Consejo
- Centrémonos en el molde (la forma es irrelevante): la silicona es la ganadora, porque te ayudará a desmoldar los parfaits más fácilmente. Si lo prefieres, puedes sustituir el agua por ron o marrasquino a la hora de humedecerlo: un extra de sabor nunca viene mal.
Curiosidades
- ¿Por qué la fruta de la pasión? El nombre de «fruta de la pasión» se lo dieron los misioneros españoles que, al verla por primera vez, reconocieron los símbolos de la pasión de Cristo: la cruz, la esponja y los clavos.
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