Hemos hablado en otro lugar sobre cómo asar un bistec (así como sobre las mejores maneras de cocinar una carne de res en el interior). También hemos identificado el mejor bistec y la forma correcta de cocinarlo. Pero si quiere mantener sus opciones abiertas, aquí tiene una lista de los 10 mejores bistecs para asar a la parrilla.
En su mayor parte, los mejores bistecs a la parrilla provendrán del corte primitivo de la carne de res llamado lomo corto. Pero también hemos incluido algunos de los cortes de carne de res más destacados, ¡así que preste atención!
Filete de costillas
Recetas de filetes de costillas
El bistec ojo de bife es quizás el mejor de todos los bistecs, ofreciendo una combinación de lujosa ternura y un gran sabor carnoso. Ya sea que usted opte por la versión sin hueso o con hueso, los bistecs de ojo de bife son los candidatos ideales para la parrilla. A veces se le llama ribeye, otras veces ojo de bife, pero a todos los efectos prácticos, los dos términos son sinónimos.
Filetes de tira
Alternativamente llamado «New York strip», «Kansas City strip», «strip loin» o «top loin steak», el «strip steak» es tan magnífico como el » ojo de bife «. Tanto que es imposible decir que uno es mejor que el otro. Piensa en ellos como el número 1 y el número 1A. Los filetes de res en tiras pueden tener un sabor más intenso que el del ojo de bife, posiblemente a expensas de la ternura, pero hay tantas variables, incluyendo la clasificación, el envejecimiento y el jaspeado, que es imposible de decir.
Filetes de lomo
El solomillo de ternera es el corte más tierno de la carne de ternera. Este músculo largo, en forma de lápiz, reside en lo profundo del lomo corto de res, donde evita la mayor parte del levantamiento pesado que puede hacer que un bistec sea duro. ¿La desventaja? No es particularmente sabroso. Los cortes de la parte puntiaguda del lápiz son de donde obtenemos el filete miñón (tenga cuidado con los carniceros que llaman filete miñón a cualquier filete de lomo). Un menor contenido de grasa puede hacer que se sequen. Su mejor opción es disfrutar del solomillo como parte de un bistec de solomillo
Filetes de solomillo
Aquí es donde comienza la diversión. El bistec solomillo es una sección transversal del lomo corto de res, tomada del extremo de la rabadilla, donde tendrá una sección transversal de la espina dorsal, con una porción del músculo ojo de bife en un lado y una rebanada del lomo en el otro lado. Estos le costarán un brazo y una pierna en un restaurante de carnes, pero puede asar bistecs de solomillo en casa por una fracción del costo.
Filetes T-Bone
Los bistecs T-bone son muy parecidos a los bistecs de solomillo, sólo que están cortados ligeramente hacia adelante en el lomo corto y por lo tanto tienen menos, o posiblemente ninguno, del músculo del lomo adherido. Por el contrario, debido a que se alejan más de la rabadilla, el músculo de ojo de bife en el T-bone es ligeramente más sensible que en un solomillo.
Bistec de falda
Nuestra primera selección para venir de algún otro lugar que no sea el lomo corto, el bistec de falda viene de la placa de carne de vacuno de corte primario, específicamente desde el interior del pecho y la cavidad abdominal, donde ayuda al animal a respirar. De grano grueso y atado con tejido conectivo masticable, el bistec de falda es sin embargo extremadamente sabroso, y siempre y cuando se cocine muy rápido en una parrilla muy caliente (incluso directamente sobre el carbón), hará una cena espléndida. Asegúrese de rebanarlo a contrapelo.
El bistec de falda proviene del corte primario de la falda de res o de la panza, y al igual que el bistec de falda, es sabroso y resistente, con paquetes de grasa de fibras musculares que conforman su textura de grano grueso. Al igual que con el bistec de falda, el bistec de falda debe asarse rápidamente a la parrilla a fuego muy fuerte y cortarse a contrapelo. Un buen adobo le agregará sabor (pero el adobo no ablanda la carne).
Los mejores filetes de solomillo
Los mejores filetes de solomillo para la mayoría de la gente representan un compromiso entre el costo, por un lado, el sabor y la ternura por el otro. Tomado del corte primario del solomillo de ternera, que va desde la parte baja de la espalda hasta el hueso de la cadera, un filete de solomillo superior es mucho menos tierno que su contra parte en el lomo corto, pero lo suficientemente tierno como para asarlo a la parrilla. Será más seco y resistente, así que tenga especial cuidado para evitar cocinar demasiado.
Filetes de ojo de mandril
A veces llamados «el ojo de bife de un hombre pobre», los filetes de ojo de buey son los primeros o quizás los primeros dos filetes cortados del corte primario de carne de res, justo donde se une al corte primario de costilla. Dado que la ubicación precisa de la división es arbitraria, el primer filete de ojo de plato es básicamente un ojo de bife. Pero debido a que vino del plato en lugar de la costilla, no pueden llamarlo un ojo de bife, lo que significa que no pueden cobrar tanto por él. Tal vez deberían llamarlo el «ojo de la persona inteligente» en su lugar.
Bistecs de plancha
Los bistecs de hierro plano son uno de los bistecs más recientes que han surgido de los esfuerzos de la industria de la carne de res para de construir la carcasa de la carne de res en formas nuevas y creativas, y uno de los más exitosos en ese sentido. Tomados de la carne de res, los filetes de hierro plano son básicamente un filete de hoja superior que se corta a lo largo en lugar de a lo ancho, evitando así la gruesa costura de cartílago que lo atraviesa. Cocínelo rápidamente hasta que esté medio cocido y disfrútelo.
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