Las costillas de cerdo ahumado son quizás el plato por excelencia para los amantes de la barbacoa: la ejecución meticulosa atrae a los aficionados que buscan el equilibrio de sabores y la cocina perfecta.
El resultado final de esta preparación debe ser una carne tierna y jugosa que se desprenda del hueso sin esfuerzo y se caracterice por un sabor verdaderamente asombroso. Para obtener este resultado, es necesario cocinarlo a baja temperatura (95°-110°) durante mucho tiempo en un ambiente adecuadamente húmedo. El ahumado se hace sólo por un período de tiempo limitado, equivalente a aproximadamente un tercio de la cocción total. Aquí están las costillas de cerdo ahumado de Kansas City.
Ingredientes
- 800 g Costillas de cerdo
- 1 cucharada Cebollas en polvo
- 100 g Mostaza de Dijon
- 100 ml Vinagre de manzana
- 2 cucharadas Sal
- 1 cucharada Polvo de mostaza amarilla
- 2 cucharadas Paprika dulce
- 1 cucharada Azúcar moreno
- 1 cucharada Ajo en polvo
Para el rub (revestimiento de la carne)
- 40 g Ajo en polvo
- 40 g Cebollas en copos
- 125 g Páprika
- 30 g Pimienta negra
- 60 g Sal hasta
- 30 g Pimienta blanca
- 30 g Polvo de chile
- 60 g Azúcar de caña crudo
- Salsa Barbecue b.
Preparación de Costillas de cerdo ahumado
- El primer paso es la preparación es eliminar el exceso de grasa que pueda haber y la membrana que cubre los huesos. Para hacer esta última operación proceda de la siguiente manera: levante una solapa de la membrana con la ayuda de un objeto puntiagudo y agárrela con la ayuda de una servilleta: esto le dará un mejor agarre. Tire suavemente y se desprenderá fácilmente. Ahora rocíe la superficie de todas las cotillas con mostaza sin escatimar y, si prepara más de una costilla, superpóngalas sin ningún problema. Ahora pon la carne a descansar mientras preparas los aliños (especias para espolvorear la carne).
- Combina todas las especias en un tazón y mézclalas bien para que se mezclen lo más uniformemente posible. Ahora sólo hay que extender el frotamiento en las costillas, la mostaza que aplicó anteriormente fomentará la adhesión.
- No te ahorres esta operación: las especias formarán una corteza crujiente y rica en sabor que realzará esta preparación. Ahora déjalo reposar en la nevera, cubriéndolo con papel de aluminio mientras preparas la barbacoa.
- Remoje las astillas de madera en agua o cerveza durante al menos una hora. Encienda el carbón o las briquetas y colóquelas encendidas dentro de la barbacoa a los lados de la bandeja de goteo que previamente ha insertado llena de agua y que debe guardar.
- Lleve la barbacoa a una temperatura de trabajo de 110° y luego coloque las astillas húmedas directamente sobre las brasas. Cuando empiecen a desdibujarse, inserte las costillas para que estén encima de la bandeja de goteo y cierre la tapa. El humo de las patatas fritas dura en promedio unos veinte minutos, después de los cuales hay que recargar para que el humo sea constante y continuo durante un par de horas. En este punto, tu trabajo es mantener la temperatura constante actuando sobre los conductos de aire. Cada hora se rocía el vinagre de manzana sobre la carne para suavizar el efecto del humo, en ausencia del rocío especial también se puede cepillar, pero de esta manera se corre el riesgo de comprometer la delicada corteza de las especias. Durante esta hora comprueba también si hay agua en la bandeja de goteo y si se debe añadir combustible.
- Después de cuatro horas y media de cocción a 110°, retire las costillas de la barbacoa y cepíllelas generosamente con la salsa barbacoa de Jack Daniel por toda la superficie de las costillas, luego colóquelas dentro de la barbacoa después de retirar el líquido de la bandeja de goteo. Esta operación permitirá que la salsa se seque, lo que dará a sus costillas un color y sabor verdaderamente únicos. La operación de acabado toma alrededor de media hora. Al final de este paso puedes cortar la carne y componer el plato con la salsa de barbecue que lo acompaña.
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