Esta suculenta receta a de costillas de res asadas de primera deshuesada, junto con la salsa, se cocina en tiempo récord en una olla Instantánea. Listo en poco más de una hora, es la solución perfecta para los cocineros caseros con una agenda muy apretada. Aunque provienen del mismo corte, el asado de costilla de primera y el ojo de bife (o simplemente la costilla de primera) son ligeramente diferentes. La costilla de primera es el corte completo, con o sin hueso, y el ojo de bife es la pieza resultante que parece un bistec y que se corta antes de que la carne se cocine. Ambos cortes son maravillosamente deliciosos y ambos son cortes estupendos.
Esta tierna y sabrosa costillas de primera instantánea es una excelente opción para ocasiones especiales o comidas festivas, ya que sirve 8 generosas porciones. Sírvala con salsa de carne, puré de papas con ajo asado y frijoles verdes al vapor.
Ingredientes
- 4 libras de asado de costilla de primera calidad (sin hueso)
- Sal Kosher
- Pimienta negra (molida gruesa)
- 1 taza de caldo de res (sin sal)
- 1/3 taza de vino tinto seco (Cabernet sauvignon, merlot, shiraz o pinot noir)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Opcional: ramitas de hierbas frescas (romero, tomillo, eneldo, albahaca o perejil)
- 3 cucharadas de harina para todo uso
Preparación de las costillas de res asadas
- Reúne los ingredientes.
- Sazone el asado por todos lados con sal kosher y pimienta negra molida gruesa.
- Coloque el trébol en la olla instantánea. Añada el caldo de res y el vino tinto, o simplemente 1/3 de taza más de caldo de res si no cocina con vino. Si lo desea, eche unas cuantas ramitas de hierbas frescas en la olla.
- Coloque el asado en el trípode. Cierre la tapa en su lugar y asegúrese de que la ventilación esté en la posición de «sellado». Elija el ajuste manual, la presión baja, y ajuste el tiempo para 5 minutos.
- Cuando el tiempo se acabe, no quite la tapa ni libere la presión. Deje el asado en la olla durante 35 minutos más. El caldero cambia automáticamente al modo «mantener caliente».
- Una vez transcurridos los 35 minutos, abra la olla y mida la temperatura interior de la carne en la parte más gruesa. Debe registrar aproximadamente 115 F. Si la temperatura todavía es demasiado baja, vuelva a colocar la tapa y déjela caliente durante 5 a 10 minutos más y luego revísela de nuevo. Al sellar la carne, la temperatura aumentará. Si su asado es más pequeño que un corte de 4 libras, revise la temperatura de 5 a 10 minutos antes.
- Retire el asado a un plato. Cuele los líquidos en una taza y déjelos a un lado.
- Retire el trípode de la olla y seleccione la opción de saltear más alta de la olla. Añada 2 cucharadas de aceite vegetal a la olla. Coloque el asado de costilla de primera calidad de nuevo y sárdelo hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 10 minutos. Alternativamente, dore el asado en una sartén pesada sobre la estufa. Retire el asado a una fuente, cubra con papel de aluminio y déjelo reposar durante 15 minutos.
- Con la olla todavía en el lugar de saltear, añada 3 cucharadas de harina a las gotas. Continúe cocinando la mezcla de roux durante 2 minutos. Añada gradualmente los líquidos colados al roux y continúe la cocción hasta que la salsa esté suave y espesa. Pruebe la sal y ajuste los condimentos.
- Transfiera la salsa a un recipiente y sírvala junto con el asado.
- Cortar el asado y disfrutar de la comida!
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