Aunque las croquetas de pollo crujientes y cremosas se preparan en gran parte de España, los cocineros de la región vinícola riojana tienen la particularidad de utilizar jamón cocido o serrano mezclado con restos de pollo asado.Asegúrese de dejar que la mezcla de pollo y jamón se enfríe completamente antes de formar las croquetas para que mantengan su forma al freírlas.Además: Más recetas y consejos para aperitivos
Descripción
Formación Nutricional
| 🍽 Plato: Almuerzo | 🔥 Calorías: 330 kcal |
| 🔪 Preparación: 60 minutos | 🍲 Cocción: 30 minutos |
| ⏰ Tiempo Total: 80 minutos | 👫 Raciones: 4 personas |
Ingredientes
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 tazas de pollo asado picado
- 1/2 taza de jamón serrano o prosciutto finamente picado (2 onzas)
- 1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
- Sal y pimienta recién molida
- 1/4 de taza de harina de uso general, más la cantidad necesaria para el rebozado
- 3/4 de taza más 2 cucharadas de leche entera
- 2 huevos grandes
- 1 taza de pan rallado fino y seco
- Aceite vegetal para freír
- Gajos de limón, para servir
Preparación de Croquetas de pollo
- Paso 1: En una sartén grande, derrita la mantequilla en el aceite de oliva. Añadir el pollo, el jamón, la nuez moscada y una pizca grande de sal y pimienta. Cocinar a fuego moderado, removiendo, durante 3 minutos. Añada 1/4 de taza de harina y, a continuación, añada gradualmente 3/4 de taza de leche. Cocer a fuego lento durante 3 minutos, removiendo de vez en cuando. Pasar la mezcla de las croquetas a un bol y dejarla enfriar. Tapar y refrigerar hasta que se enfríe, al menos 1 hora.
- Paso 2: Dividir la mezcla de croquetas en 16 porciones iguales. Con las manos mojadas, enrollar las porciones en forma de croquetas ovaladas.
- Paso 3: Precalentar el horno a 160° C. En un recipiente poco profundo, batir los huevos con las 2 cucharadas restantes de leche. Esparcir el pan rallado y un poco de harina en otros 2 cuencos poco profundos. Pasar cada croqueta primero por la harina y luego por el huevo; cubrir las croquetas con el pan rallado y pasarlas a una fuente.
- Paso 4: En una sartén pequeña, calentar 1/2 pulgada de aceite vegetal hasta que esté brillante. Freír 4 croquetas a la vez, dándoles dos vueltas, hasta que se doren, unos 3 minutos. Pasar las croquetas a una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja de horno y mantenerlas calientes en el horno mientras se fríe el resto. Servir inmediatamente, con trozos de limón.
