las croquetas de pollo y papa en una capa de pan dorada y crujiente son un sabroso aperitivo o tentempié que gustará a todos. ¡El uso perfecto para las sobras de las fiestas! Vamos con la receta
Ingredientes
- 2 patatas grandes para hornear
- Aceite de canola
- 1/2 cebolla pequeña, pelada y picada finamente
- 1 taza de champiñones, picados
- 1/2 taza de carne de pollo cocida, finamente picada
- 1/2 taza de leche
- 2 cucharadas de mantequilla ablandada
- 2 cucharadas de cebollas verdes picadas
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 taza de harina
- 2 huevos bien batidos
- 2 tazas de pan rallado
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Preparación de Croquetas de pollo y papa
- Lavar las patatas para quitarles la suciedad. En una cacerola, colocar las patatas y agua suficiente para cubrirlas. Llevar a ebullición, reducir el fuego a lento y cocer, tapadas, durante unos 15 a 20 minutos o hasta que se puedan pinchar con un tenedor sin resistencia. Escurrir del agua y dejar que se enfríen al tacto. Pelar la piel y colocar en un bol grande.
- En una sartén, calentar aproximadamente 1 cucharada de aceite. Añadir las cebollas y los champiñones y cocinar hasta que se ablanden. Retirar de la sartén y mantener caliente.
- Con un pasapurés o un tenedor, aplastar las patatas hasta que estén suaves y sin grumos. Añadir la leche y la mantequilla. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Añadir los champiñones salteados, el pollo y las cebollas verdes. Remover suavemente hasta que estén bien distribuidos.
- Formar bolas con una cucharada de la mezcla de patatas. Rebozar las bolas de patata en harina, pasarlas por huevo y pasarlas por pan rallado panko.
- Cubrir la mezcla con film de plástico y refrigerar durante unos 20 minutos o hasta que esté completamente fría.
- Con una cuchara pequeña, formar porciones de puré de patatas en bolas de una pulgada y entre la palma de las manos, darles forma redonda.
- Poner la harina en un plato, los huevos en un bol y el pan rallado Panko en otro plato.
- Trabajando de uno en uno, reboza la bola de patata en la harina, sacudiendo el exceso de harina, pásala por el huevo y luego pásala por el Panko, presionando suavemente el pan rallado para cubrirla.
- En una sartén a fuego medio, calentar unas 2 pulgadas de profundidad de aceite a 350 F grados.
- Añadir suavemente las bolas de patata en el aceite caliente y freírlas, dándoles la vuelta una o dos veces, hasta que estén doradas y crujientes. Cocine en tandas según sea necesario.
- Con una espumadera, sacarlas de la sartén y escurrirlas en una rejilla. Servir inmediatamente con la salsa para mojar de su elección.
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