Muchas culturas diferentes han dado su propio giro a estas empanadas rellenas. Pero las empanadas que yo comí durante mi infancia no son tradicionales según los estándares de ninguna cocina en particular. Mientras que las empanadas mexicanas suelen hacerse con masa, mi abuela -una mujer que creció en Culiacán, una ciudad del noroeste de México- las hacía con envoltorios de pegatinas. (A ella le gustaba una masa fina y le resultaba demasiado difícil estirar y enrollar la masa al grosor deseado).
Ingredientes
Para la masa
- 3 c. de harina para todo uso, más para la superficie
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 taza de mantequilla fría, cortada en cubos
- 3/4 de taza de agua
- 1 huevo grande
Para el relleno de carne
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla amarilla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 libra de carne molida
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de pimentón
- Sal Kosher
- Pimienta negra recién molida
- 1/2 taza de tomates picados
- 1/2 taza de jalapeños en vinagre picados
- 1 1/4 c. de Cheddar rallado
- 1 1/4 c. Monterey Jack rallado
- Huevo lavado, para pincelar
- Cilantro fresco picado, para decorar
- Crema agria, para servir
Preparación de Empanadas de carne con queso en la freidora de aire
Haga la masa
- En un bol grande, bata la harina, la sal y el polvo para hornear.
- Corta la mantequilla en la harina con las manos o con un cortapastas hasta que tenga el tamaño de un guisante.
- Añade el agua y el huevo y mezcla hasta que se forme una masa.
- Volcar la masa en una superficie ligeramente enharinada y amasar hasta que esté suave, unos 5 minutos.
- Envolver en papel plástico y refrigerar durante al menos 1 hora.
Para el horno
- Precalentar el horno a 400° y forrar dos bandejas grandes para hornear con papel pergamino.
- En una sartén grande a fuego medio, calentar el aceite. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos, luego agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, 1 minuto más. Agregue la carne molida y cocine, rompiendo la carne con una cuchara de madera, hasta que ya no esté rosada, 5 minutos. Escurra la grasa.
- Vuelva a poner la sartén a fuego medio y añada la pasta de tomate a la carne. Añada el orégano, el comino y el pimentón, y sazone con sal y pimienta. Añada los tomates y los jalapeños y cocine hasta que se calienten, unos 3 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.
- Coloque la masa en una superficie ligeramente enharinada y divídala por la mitad. Extienda una mitad hasta alcanzar un grosor de ¼». Usando un cortador de galletas redondo de 4,5″, cortar rondas. Repita la operación con el resto de la masa. Vuelva a enrollar los restos para cortar más rondas.
- Humedezca ligeramente el borde exterior de una ronda de masa con agua y coloque unas 2 cucharadas de relleno en el centro y cubra con queso cheddar y Monterrey. Dobla la masa por la mitad sobre el relleno. Utilice un tenedor para unir los bordes. Repita la operación con el resto del relleno y la masa.
- Coloque las empanadas en las bandejas para hornear preparadas y pincélelas con un lavado de huevo. Hornee hasta que estén doradas y el relleno esté caliente, unos 25 minutos.
- Adorne con cilantro y sirva con crema agria.
Para la freidora
- En una sartén grande a fuego medio, caliente el aceite. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos, luego agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, 1 minuto más. Agregue la carne molida y cocine, rompiendo la carne con una cuchara de madera, hasta que ya no esté rosada, 5 minutos. Escurra la grasa.
- Vuelva a poner la sartén a fuego medio y añada la pasta de tomate a la carne. Añada el orégano, el comino y el pimentón, y sazone con sal y pimienta. Añada los tomates y los jalapeños y cocine hasta que se calienten, unos 3 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.
- Coloque la masa en una superficie ligeramente enharinada y divídala por la mitad. Extienda una mitad hasta alcanzar un grosor de ¼». Usando un cortador de galletas redondo de 4,5″, cortar rondas. Repita la operación con el resto de la masa. Vuelva a enrollar los restos para cortar más rondas.
- Humedezca ligeramente el borde exterior de una ronda de masa con agua y coloque unas 2 cucharadas de relleno en el centro y cubra con queso cheddar y Monterrey. Dobla la masa por la mitad sobre el relleno. Utiliza un tenedor para unir los bordes y luego píntalos con el lavado de huevos. Repita la operación con el resto del relleno y la masa.
- Coloque las empanadas en la cesta de la freidora forrada con pergamino, asegurándose de que no se toquen, y cocínelas por tandas a 400° durante 10 minutos.
- Adorne con cilantro y sirva con crema agria.
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