Las empanadas venezolanas son parte de la comida típica de la gastronomía de Venezuela. Son hechas de harina de maíz blanco, rellenas con una preparación a base de carne picada y vegetales (cebollas, tomates, pimientos, etc.) reducidos en trozos muy pequeños o en escamas.
Una vez listas, las empanadas venezolanas se fríen en abundante aceite.
Los venezolanos comen empanadas calientes o tibias, ya sea como aperitivo o como merienda o como un solo plato. En este último caso, se sirven con una ensalada fresca o una crema cremosa con queso blanco o yogur natural.
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Ingredientes:
Para la masa:
- 500 g de harina de maíz blanco precocidad (P.A.N.)
- 1 cucharada de harina de trigo
- agua tibia a gusto (unos 400-420 ml)
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 pizca de cúrcuma para colorear (opcional)
- 2 cucharadas de aceite
- 10 g de sal (o como se desee).
Para el relleno:
- 500 g de pulpa de carne molida
- 1 cebolla, 2 dientes de ajo sin pelar
- ½ pimiento rojo
- 5 cucharadas de puré de tomate
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- sal
- pimienta
Para freír:
- Aceite de semillas de maíz.
Preparación de Empanadas Venezolanas
- Disuelva la sal en agua caliente. Tamize la harina y viértala en un tazón, dejando un poco para espolvorear. Forme la fuente clásica y ponga sal, azúcar, un poco de agua y cúrcuma (opcional) en el centro para dar color a la masa. Empieza a incorporar con un tenedor la harina que está en los bordes de la fuente.
- Añada el aceite y vierte el agua lentamente, continuando a remover con una cuchara de madera. La cantidad de agua sugerida es puramente indicativa, ya que depende de la capacidad de absorción de la harina. Transfiera la masa a la tabla de repostería enharinada.
- Empiece a amasar con las manos llenas, trabajando la masa durante unos 10 minutos o hasta que consigas una masa suave, elástica y no pegajosa. Forme una bola y transfiéranla a un tazón engrasado con aceite. Cúbralo con un paño de algodón y déjelo reposar en la nevera durante una hora, para que el gluten se relaje.
Preparación del relleno
- Enjuague el pimiento y divídalo por la mitad, quite las semillas y los filamentos blancos internos, luego reduzca una de las dos mitades del pimiento en cubos muy pequeños. Pele la cebolla, lávele y córtela en rodajas finas. Pele los dientes de ajo, enjuaguelos y cortelos finamente.
- Caliente 4 cucharadas de aceite en una sartén y dorar la cebolla y los cubos de pimiento. Añada los dientes de ajo y déjelos sofreir durante 5 minutos.
- Añada la carne picada y dórale con cuidado, aplastando los grumos con un tenedor. Sazone con sal, pimienta, y luego agregar el puré de tomate que sólo sirve para dar color a la carne. Revuelva con una cuchara de madera y deje que se cocine a fuego medio hasta que el relleno esté casi seco. Tardará unos 10-15 minutos.
- Después del tiempo indicado, saque la pasta de empanadas del refrigerador y déjela reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos. Transfiera la masa a la tabla de repostería enharinada, amásela durante un par de minutos y luego divídala en unas 15-16 porciones iguales. Utilizando un rodillo o los dedos húmedos, extienda y aplane cada porción hasta que forme un disco de unos 2-3 mm de espesor y unos 10-12 cm de diámetro.
- Coloque una cucharada de relleno en el centro de cada círculo, sin excederlo, para evitar que las empanadas se abran durante la fritura. Por lo tanto, es esencial dejar 2-3 cm de masa libre alrededor del relleno. Humedecer el borde de la masa con un pincel de cocina empapado en agua. Cierre las empanadas venezolanas en forma de media luna, presionando los bordes para que queden perfectamente selladas y para que el relleno no se salga durante la fritura.
- Caliente mucho aceite en una sartén. Una vez que la temperatura alcanza los 170°C, se fríen unas cuantas empanadas venezolanas en el aceite caliente de a poco, girándolas hasta que se doren. La fritura sólo sirve para cocinar y dorar la parte exterior, ya que el relleno ya está cocido.
- Cuando termine de freír, retire las empanadas venezolanas con una espumadera perforada y póngalas a perder la grasa en los papeles de cocina. Déjelas descansar unos minutos.
- Sirva las empanadas venezolanas calientes o tibias, A tu gusto
Nota sobre la harina
- Harina (en español «harina») P.A. N. (Producto Alimenticio Nacional) es la harina de maíz blanco precocida más consumida en Venezuela, Colombia y Argentina.
- Se puede comprar en tiendas de alimentos étnicos o en los hipermercados más populares o en línea.
- La harina P.A.N. se utiliza para preparar platos venezolanos y colombianos como «Arepas», «Hallacas» o «Bollos».
- Si no se dispone de harina P.A.N., utilice una harina de maíz similar.
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