Aquí no hay un aburrido mesclun: Los guisantes de ojo negro y las cebollas verdes asadas añaden un toque sureño.
Ingredientes
- 1 manojo de cebollas verdes
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
- 1/4 de taza de vinagre de arroz
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de miel (preferiblemente de Luisiana)
- 1 lb. de calabaza amarilla de verano
- 1 pt. de tomates de uva
- 1 lata de guisantes de ojo negro
- 6 c. de rúcula
- 1 taza de queso ricotta de buena calidad
- sal marina gruesa
Preparacion de Ensalada de calabacín raspado
- Caliente una sartén grande a fuego alto. Mezcle las cebollas verdes con 1 cucharadita de aceite. Asa de 5 a 6 minutos o hasta que estén muy tiernas y empiecen a carbonizarse, dándoles la vuelta de vez en cuando. Transfiera a una tabla de cortar y corte en rodajas finas.
- En un bol mediano, bata el vinagre, la mostaza y la miel; añada las cebollas verdes, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Mientras se bate, rociar con la 1/2 taza de aceite restante; reservar.
- Con la mandolina, el pelador de verduras o un cuchillo de chef afilado, cortar la calabaza en tiras muy finas. En un bol grande, mezcle la calabaza con los tomates, los guisantes y la mitad de la vinagreta hasta que esté bien cubierta. Pruebe y añada más vinagreta, si lo desea.
- Divida la rúcula entre 6 platos de servir; cubra con la mezcla de calabaza y una gran porción de ricotta. Rocíe con aceite de oliva y adorne con sal gruesa y pimienta negra, si lo desea.
Si le ha gustado esta receta de Ensalada de calabacín raspado le agradecería que comparta está recetas con sus amigos y familiares en Facebook, para mas recetas ingresar a Simplemente Recetas
