Ensalada de escarola y camarones

Ensalada de escarola y camarones

La ensalada de escarola y camarones es una receta rápida y fácil. El sabor ligeramente amargo de esta variedad crujiente de ensalada está bien equilibrado por el dulzor de los camarones en este plato. En sólo unos minutos, puede tener un plato principal de marisco en la mesa con una guarnición fresca y ligera.

Especialmente en verano, una ensalada siempre es una buena idea. Si se enriquece con proteínas, como en este caso, y se acompaña de un par de rebanadas de pan, se convierte en un plato completo y satisfactorio, perfecto tanto para la comida como para la cena.

Ingredientes

  • ½ cabeza de escarola
  • 300 g de colas de camarones sin cáscara
  • 10 tomates de dátil
  • ½ cucharada de alcaparras saladas
  • 1 limón
  • ½ vaso de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta

Cómo preparar ensalada de escarola y camarones

  1. La ensalada de escarola y camarones se prepara en pocos minutos. En primer lugar, hierve las colas de camarones durante tres minutos en agua con sal. Escurrir y dejar enfriar.
  2. Colocar en una ensaladera la escarola cuidadosamente lavada y troceada y los tomates cherry lavados y cortados por la mitad. Añade las colas de los camarones.
  3. En un cuenco, preparar una vinagreta emulsionando el aceite con el zumo de limón, una pizca de sal y una molienda de pimienta.
  4. Añadir las alcaparras desaladas a la ensalada, aderezarla con la vinagreta preparada y mezclar. Servir inmediatamente la ensalada de escarola y camarones.

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