Espaguetis con albóndigas vegetarianas, si hay un plato que ha sabido jugar con la tradición culinaria italiana, y a pesar de ello ha entrado en el firmamento de los grandes clásicos de la cocina internacional, ¡es precisamente eso! Hemos asumido el reto gracias a la falta de disciplina y a la prioridad absoluta de la práctica sobre la teoría, como quiere la escuela de pensamiento made in U.S.A., y el resultado son estos fantásticos espaguetis con albóndigas vegetarianas: un primer plato a base de salsa de tomate, albahaca, espaguetis atemporales y deliciosas albóndigas de lentejas, que engañan la vista y sorprenden el paladar. Tanto si eres un vegetariano convencido, un omnívoro curioso o un simple reciclador de sobras, esta receta te convencerá.
Ingredientes para los espaguetis
- 320 g Espaguetis
- 500 g Puré de tomate
- 1 diente Ajo
- Albahaca q.b.
- 20 g Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra a gusto
Ingredientes para las albóndigas
- 150 g Lentejas secas
- 5 g Algas Kombu
- 56 g Huevos (aproximadamente 1)
- 300 g Patatas
- Perejil q.b.
- 1 diente Ajo
- 50 g Queso parmesano
- Sal al gusto
- Pimienta negra a gusto
- 20 g Aceite de oliva virgen extra
Preparacion de los espaguetis con albóndigas vegetarianas
- Para preparar los espaguetis con las albóndigas vegetarianas, se empieza por enjuagar las lentejas en agua fría (no será necesario ponerlas en remojo, pero si se prefiere se pueden poner en remojo durante unas 2 horas: esto favorecerá una reducción mínima del tiempo de cocción) y se hierven durante el tiempo indicado en el paquete, en agua sin sal con un cuadrado de algas kombu.
- Hacia el final de la cocción, cuando estén tiernas, ajustar la sal y retirar las algas. A continuación, deje que las lentejas se escurran en un tamiz colocado en un recipiente, para que pierdan todo el exceso de agua.
- Mientras tanto, hierva las patatas enteras durante unos 25-30 minutos (el tiempo de cocción depende del tamaño de las patatas utilizadas). Dejarlas enfriar el tiempo suficiente para que se pelen, luego, mientras aún están calientes, triturarlas con un pasapurés y reservarlas.
- Cuando las lentejas estén bien escurridas y enfriadas, ponerlas en la batidora y añadir el perejil y el ajo pelado. Usar las cuchillas y mezclar todo para obtener un paté fino. Pasarlo a un bol y añadir las patatas, el huevo y el queso parmesano rallado.
- A continuación, salpimentar y mezclar cuidadosamente: es necesario obtener una consistencia pastosa y bastante firme, fácil de trabajar. Es el momento de formar las albóndigas: humedecer las manos y formar bolas con unos 15 g de masa cada una.
- Cuando estén listas, coloque las albóndigas en una bandeja forrada con papel de horno. Mientras tanto, prepara la salsa de tomate. Freír brevemente el ajo y el aceite en una sartén alta, luego agregar el puré de tomate y cocinar por unos 30 minutos, revolviendo a menudo con una cuchara de madera para que no se pegue.
- Cuando esté casi cocido, retire el ajo, sazone con albahaca y sazone con sal y pimienta. Poner al fuego una cacerola con abundante agua salada y cuando hierva, tirar la pasta.
- Mientras se cocinan los espaguetis, calentar un chorrito de aceite en una sartén grande, y cuando esté caliente colocar las albóndigas y dorarlas durante 2-3 minutos, agitando la sartén para que se doren por todos lados.
- Vierta la salsa de tomate sobre las albóndigas y deje que se saboree durante un minuto. Luego saque aproximadamente 1/3 de las albóndigas de la sartén y déjelas a un lado para usarlas cuando estén cocidas.
- Escurrir los espaguetis (reservando un poco de agua de cocción) y verterlos directamente en la sartén con la salsa, añadir un poco de agua de cocción de la pasta si es necesario y saltear brevemente para mezclar los sabores.
- Coloque los espaguetis, añadiendo unas cuantas hojas de albahaca fresca y unas cuantas albóndigas en cada plato, manteniéndolos a un lado. ¡Disfrute de sus espaguetis con albóndigas vegetarianas calientes!
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