Para preparar un buen filete a la florentina, es muy importante conseguir un buen corte de carne, bien madurado, con un marmoleo bastante evidente y con un grosor adecuado (al menos 4 cm). También es fundamental poner la carne a temperatura ambiente antes de colocarla en la parrilla.
El tiempo necesario varía en función del grosor, y por tanto del peso del filete, y del grado de cocción deseado. ¿Cómo te adaptas? Con la experiencia, o utilizando un termómetro de carne, considerando que a una temperatura de 48° se obtiene un filete florentino muy poco hecho y que a 52-55° se alcanza una cocción media. En general, es mejor no superar los 60-65°.
Ingredientes
- 1 filete florentino de 1 kg
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal Maldon
- Pimienta
Preparación de Filete a la florentina
- Un par de horas antes de cocinar, saque el chuletón de la nevera y séquelo con toallas de papel.
- Colocar el filete en una bandeja de horno forrada con papel de cocina. Caliente bien la parrilla y, cuando las brasas hayan hecho un poco de ceniza, coloque la carne en la parrilla. Cocer entre 3 y 5 minutos, según el grosor de la carne, sin darle la vuelta y comprobándolo a menudo.
- Dar la vuelta al filete y cocinarlo de la misma manera y durante el mismo tiempo, sin llegar a perforar. Si el corte de carne es muy grueso, déle la vuelta al filete T-bone colocándolo con el lado del hueso hacia abajo directamente en la parrilla (de pie) durante 1-2 minutos. Llegados a este punto, deje reposar la carne sobre una tabla de cortar durante unos minutos, para que los líquidos se redistribuyen, y luego córtala, sazone con aceite de oliva virgen extra, sal Maldon y pimienta recién molida.
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