¿Cuántas recetas hay para preparar un asado delicioso, suave por dentro y con una corteza dorada y suculenta? Hoy te ofrecemos una versión que no renuncia al sabor y al toque refinado: ¡un suculento solomillo de cerdo a la naranja! El largo tiempo de cocción y la irresistible salsa de naranja que lo acompaña dan al asado un agradable sabor agridulce que lo hace aún más especial. Pero la cosa no acaba ahí. Cada plato tiene su propio ingrediente secreto, que sus invitados tendrán que adivinar cuando lo prueben. Hemos escogido una especia especial: la pimienta de Kampot, que, con sus aromas florales y su fuerte picor, es sin duda una delicia para algunos entendidos. Prepara con nosotros el solomillo de cerdo a la naranja
Ingredientes
- 1 kg Lomo de cerdo
- 100 g Cebollas doradas
- 60 g Apio
- 100 g Zanahorias
- 4 ramitas de Romero
- 4 ramitas de Tomillo
- Zumo de 1 naranja
- 1 diente de Ajo
- Pimienta de Kampot al gusto
- 10 g Sal fina
- 20 g Aceite de oliva virgen extra
- 150 g Caldo de verduras
Cómo preparar el solomillo de cerdo a la naranja
- Para hacer el solomillo de cerdo a la naranja, preparar el caldo de verduras. A continuación, pasa a las verduras que se utilizarán para aromatizar el asado: lava y pela el apio y la zanahoria, pela la cebolla y luego corta las verduras en trozos grandes.
- Exprime el zumo de una naranja y resérvalo. Ahora, ocúpate de la carne: primero coloca el filete de cerdo en una tabla de cortar y retira el exceso de grasa y los tendones (la parte blanca translúcida). A continuación, utilice hilo de cocina para crear la jaula, para la mejor manera de hacerlo siga nuestra escuela de cocina: cómo atar el asado.
- Introduzca las ramitas de romero y tomillo entre los nudos del cordel, luego sazone con sal y frote la carne con pimienta Kampot machacada (también puede utilizar pimienta negra molida en su lugar). Caliente el aceite de oliva en una sartén con el diente de ajo pelado, coloque la carne en la sartén y dórela por todos los lados a fuego fuerte para crear una costra en la superficie. Desglasar con el zumo de naranja, añadir los granos de pimienta y a continuación añadir todas las verduras: apio, cebollas y zanahorias.
- Por último, añadir el caldo de verduras. En este punto, apague el fuego y continúe la cocción en un horno estático precalentado a 200° durante 1 hora. Cuando esté cocido, sacar el filete de la sartén (manteniendo los jugos de cocción a un lado), quitar la jaula hecha con el hilo y cortarlo en rodajas. Vierta los jugos de la cocción y las verduras en un bol alto y utilice una batidora de inmersión para reducir la mezcla hasta obtener una salsa suave. Si la salsa queda demasiado fina, espésela a fuego fuerte o dilúyala con un poco de caldo hasta conseguir la consistencia deseada.
- Unte un poco de la salsa en una fuente de servir, coloque el asado en rodajas (si lo prefiere puede dejar una pieza entera) y sazone con más salsa. Puedes adornar el solomillo de cerdo a la naranja con finas rodajas de naranja y servirlo caliente.
Consejo
- ¿No encuentras la pimienta de Kampot? No se preocupe, simplemente sustitúyala por la más común pimienta negra. En cuanto a las hierbas, puedes utilizar hojas de laurel si te gusta su intenso aroma.
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