Refinado, suculento y de aspecto atractivo, ¿qué más se le puede pedir a este Filete de cerdo en corteza? Este segundo plato de carne es una receta clásica, es el plato ideal para ocasiones especiales, ya sea un aniversario o una fiesta, consentir el paladar de los invitados (y el suyo) es una obligación. La corteza crujiente y apetitosa que envuelve el tierno filete es un hermoso envoltorio para mirar y bueno para comer, el toque sabroso adecuado para darse el gusto de vez en cuando.
La elección de un plato más elaborado con una larga preparación es una forma antigua de dedicar tiempo a sus seres queridos, empezando por la realización en la cocina de platos más refinados como éste. Una vez traído a la mesa, el filete de cerdo en corteza será acogido con elogios y felicitaciones para el chef, ¡una satisfacción a la que no se puede renunciar!
Ingredientes
Para la pasta brisé
- 200 g Harina 00
- 100 g Mantequilla fría
- 50 g Agua fría
- Sal al gustoa
Para el filete
- 540 g Lomo de cerdo
- 60 g Tocino dulce a tope
- 30 g Mostaza de Dijon
- Aceite de oliva virgen extra q.b.
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 2 ramitas de Romero
- 1 diente de Ajo
- 1 Huevo
Preparación de Filete de cerdo en corteza
- Para hacer el filete de cerdo en una corteza, primero hay que preparar la masa brisé: verter en la batidora la harina, la mantequilla en trozos fríos de la nevera, una pizca de sal y mezclar todo hasta obtener una mezcla con una consistencia harinosa.
- Transfiere la mezcla a una tabla de repostería y forma una fuente clásica, amasando rápidamente añadiendo agua fría poco a poco. Amase rápidamente, pero trate de no calentar demasiado la masa y trabaje hasta que esté compacta y firme.
- Una vez lista, envuelva la masa brisada en una hoja de papel de cocina y déjela reposar en la nevera durante al menos 30 minutos. Ahora toma el lomo de cerdo, corta las partes grasas y dobla los extremos más delgados.
- Atar el filete con cuerda, para más detalles sobre este procedimiento puede consultar nuestra hoja de cómo atar el asado. Sazonar el filete con sal y pimienta, luego calentar el aceite de oliva en una sartén con el diente de ajo pelado y el romero, y colocar el filete en la sartén caliente.
- Dorarla bien por todos lados para sellar mejor la carne, teniendo cuidado de no picar la superficie que causaría la fuga de líquidos. Una vez que el filete de cerdo esté bien dorado, colóquelo en un plato y déjelo enfriar.
- Ahora recupera la masa brisada, enharínala ligeramente y extiéndela sobre una tabla de repostería hasta que tenga un grosor de unos 3-4 mm. Coloca las lonchas de tocino en la pasta, superponiéndolas ligeramente.
- Corta el cordel que envuelve el filete, Cepille la mostaza en la superficie para darle sabor y colóquela en el centro de la pasta. Levante las lonchas de tocino para cubrir completamente el filete.
- En este punto, dobla la pasta para envolver todo el filete y sella los extremos presionando la pasta con los dedos. Empieza a precalentar el horno en modo estático a 180°, luego coloca el filete en una bandeja de horno cubierta con papel de horno, cepilla la superficie con huevo batido, y corte con el cuchillo haciendo cortes oblicuos decorativos.
- Cocine el filete de cerdo en una corteza de 180° durante 30 minutos, luego continúe cocinando en la parrilla durante 5 minutos o hasta que la carcasa comience a dorarse. Cuando esté cocida, saque la carne del horno y sírvala cortada con mostaza.
Almacenamiento:
El lomo de cerdo en una corteza es un plato para ser comido inmediatamente, de lo contrario la carne estará seca. No se recomienda la congelación.
Consejo:
Puedes sustituir la pasta brisé por hojaldre y el tocino por rebanadas de mota.
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