Filete de res a la plancha

Para el filete

• Filete de 1 1/2 pulgadas de grosor, con o sin hueso (aproximadamente 1 1/2 libras sin hueso)
• 3/4 de cucharadita de sal marina gruesa o sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta recién molida

Para la salsa de mantequilla de hierbas

• 4 cucharadas de mantequilla
• Hojas de 4 ramitas de tomillo
• 1 cucharada de romero fresco picado
• 1 diente de ajo picado
• 1 chalota, del tamaño de la mitad de una pelota de golf, picada

• Paso 1: Retire la capa exterior de grasa del filete. El marmoleado interior dará sabor a la carne, mientras que la capa de grasa exterior producirá llamaradas en la pancha, que pueden añadir un sabor quemado al filete.
• Paso 2: Seque el filete con una toalla de papel. Esto elimina la humedad de la superficie y le ayudará a conseguir un buen sellado.
• Paso 3: Sazona cada lado con sal y pimienta y frótalos un poco. Mete el filete en la nevera, sin tapar, durante al menos una hora y hasta 48 horas.
• Paso 4: En una cacerola pequeña, añade la mantequilla, las hierbas, el ajo y las chalotas. Derrítela a fuego lento. Hágalo al menos 10 minutos antes de poner el filete en la plancha. Cuanto más tiempo estén las hierbas en la mantequilla, más tiempo se infundirán los sabores.
• Paso 5: También puede hacer esta mantequilla hasta 2 horas antes; si es así, cúbrala y refrigérela. Recaliente suavemente la mantequilla para que se derrita de nuevo antes de poner los filetes en la plancha.
• Paso 6: Prepare una plancha de carbón para asar en dos zonas, de modo que la mitad esté caliente y la otra mitad tibia. La planchaestá caliente cuando sólo se puede mantener la mano sobre la zona caliente durante uno o dos segundos.
• Paso 7: En una plancha de gas, calienta la plancha 230°C con dos quemadores encendidos, lo que sólo debería tomar unos 10 minutos, luego baja uno de los quemadores a medio para crear dos zonas de cocción.
• Paso 8: Coloque el filete en el lado más caliente de la plancha. Cierre la tapa y dórelo durante 2 minutos. Abra la tapa, déle la vuelta al filete y úntelo con la mantequilla de hierbas derretida y las hierbas. Cierra la tapa. Cocine durante 2 minutos más.
• Paso 9: Dale la vuelta al filete de nuevo y muévelo a un lado de fuego más bajo. Rocíelo de nuevo con mantequilla. Continúe dándole la vuelta y untándolo cada dos minutos durante los siguientes 6 minutos, cerrando la tapa entre cada vuelta.
• Paso 10: Después de que el bistec haya estado en la parrilla durante un total de 10 minutos (para un bistec medio raro), transfiéralo a un plato limpio; debe indicar 70°C internamente. Vuelva a untarlo con mantequilla. (Siga cocinando durante más tiempo si prefiere el filete más hecho).
• Paso 11: Déjelo reposar durante 5 minutos; subirá unos cuantos grados más mientras se asienta y los jugos se redistribuirán.
• Paso 12: Corta el filete a contrapelo. Vierta la salsa de mantequilla de hierbas restante por encima y sirva.