Los filetes son adecuados para una comida familiar informal, deliciosos para un almuerzo al aire libre en un hermoso día de primavera e ideales para una cena elegante, junto con muchas verduras y salsas de acompañamiento.
Ingredientes
- 1 1/2 lb. de patatas rojas pequeñas
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 3 cucharadas de cebollino picado, dividido
- 1/2 chalota pequeña, picada
- 1 diente de ajo pequeño, picado
- sal kosher
- Pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
- 2 cucharadas de albahaca fresca finamente picada
- 2 cebollas verdes, cortadas por la mitad a lo largo, con las partes blanca y verde clara cortadas en rodajas finas
- 2 filetes de 10 onzas de Nueva York, cortados por la mitad
Preparación Filetes a la parrilla con mantequilla de ajo y cebollino y ensalada de patatas a la francesa
- Ponga a hervir una olla mediana con agua y agregue las papas. Hierve durante 20 minutos o hasta que estén tiernas, luego escúrrelas. Cuando estén lo suficientemente frías como para manejarlas, córtalas en cuartos.
- En un bol pequeño, mezcla la mantequilla, 1 cucharada de cebollino, la chalota y el ajo, y sazona con sal y pimienta. Cubra y coloque en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
- En un cuenco grande, bata la mostaza de Dijon y el vinagre de vino tinto, luego bata lentamente el aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Añada las patatas, las 2 cucharadas de cebollino, el perejil, la albahaca y las cebollas de verdeo y remueva suavemente para combinar. Sazone con sal y pimienta.
- Caliente una sartén ligeramente aceitada a fuego alto y sazone los filetes con sal y pimienta. Asar durante 3 minutos por lado para que queden poco hechos. Poner una cucharada de mantequilla de cebollino en cada filete y dejar reposar unos minutos, luego servir con ensalada de patatas.
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