Gallo a la parrilla glaseado con miel y limón

Gallo a la parrilla glaseado con miel y limón

Para la preparación de esta suculenta receta voy a utilizar un gallo, por supuesto la receta también es apta para otro tipo de carne de ave, sólo hay que prestar atención y modular el tiempo de cocción que comparado con el gallo seguramente será más largo, más adelante explicaré por qué…

Ingredientes

  • 1 gallito
  • aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de romero en polvo
  • ½ zumo de limón
  • 1 cucharada de miel de flores silvestres

Preparación de Gallo a la parrilla glaseado con miel y limón

  1. Prepare la barbacoa para una cocción indirecta a baja temperatura, 120 °C es ideal para cocinar suavemente la carne del gallo.
  2. Retire el plumaje restante del gallo, si tiene uno, utilice un soplete de cocina.
  3. Seca toda la piel cuidadosamente con papel de cocina, recuerda que la humedad es el enemigo de la reacción de Mailard.
  4. Retire la espina dorsal del gallo con un cuchillo o un cortador de pollos, para poder abrirlo y facilitar la cocción.
  5. Unte una fina capa de aceite por toda la piel, luego prepare la mezcla de especias combinando la sal, la pimienta, el ajo y el romero, y a continuación espolvoree el gallo por ambos lados con el aliño que acaba de crear.
  6. Colocar el gallo en la parrilla para su cocción indirecta, recomiendo que la piel esté hacia arriba (esto favorecerá la lenta deshidratación de la piel que luego quedará crujiente) y los muslos hacia las brasas (los muslos se cocinan más lentamente que la pechuga, por lo que una buena solución es colocarlos más cerca de la fuente de calor que la pechuga).
  7. Cierra la tapa y deja que el gallo se cocine durante una hora aproximadamente, si lo deseas puedes ahumarlo con tu esencia de madera favorita (yo recomiendo la nuez), en esta receta sin embargo el ahumado es absolutamente opcional.
  8. Comprobar la temperatura en la pechuga del gallo con un termómetro de sonda, cuando alcance los 75°C, pincelar con una fina capa de aceite toda la piel, luego dar la vuelta al gallo y pasarlo a cocción directa, esta vez con la piel hacia abajo y a poca distancia de la fuente de calor, en pocos minutos quedará crujiente y bien quemado.
  9. Prepare el glaseado mezclando el zumo de limón y la miel, luego pincélelo abundantemente por toda la piel, el gallo asado está listo, sírvalo inmediatamente.

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