Las festividades se acercan y aquí hay una receta perfecta para largas mesas de convivencia! El jamón ahumado con glaseado de arce y pimentón es un plato muy tentador, se guisa lentamente con aromas y colores antes de ser glaseada en el horno con una salsa de miel y naranja.
Ingredientes
- 2 kg de porro de gamma ahumado de haya británica
- Una cebolla, partida por la mitad
- 1 zanahoria, picada
- 1 cucharadita de granos de pimienta enteros
- puñado de clavos
- 1 limón, cáscara y jugo
- 60 ml de jarabe de arce
- 25 g de azúcar moreno claro y blando
- 4 cucharaditas de mostaza de Dijon
- 4 cucharaditas de pimentón ahumado
- ½ cucharadita de canela molida
Preparación de Jamón ahumado con glaseado de arce y pimentón
- Ponga el jamón en una bandeja grande y alta, lo suficientemente profunda para mantenerlo sumergido. Añada la cebolla, la zanahoria y los granos de pimienta; cubra con agua fría.
- Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 1 hora y 45 minutos, rellenándolo a menudo para asegurar que el jamón permanezca sumergido. Quitar la espuma que sube a la superficie.
- Sacar cuidadosamente el jamón del agua y dejarlo escurrir y enfriar durante 20 minutos. Descarte las verduras (pero guarde el agua de cocción para usarla como caldo). Precalentar el horno a 190˚C.
- Con un cuchillo pequeño y afilado, descartar cuidadosamente la piel del jamón, dejando intacta la mayor cantidad de grasa posible (pelar la piel a medida que se avanza para facilitar la tarea). Marcar la piel, haciendo un patrón cruzado con un cuchillo, luego clavar el centro de cada cruz con un clavo. Pasa a una bandeja de asar grande.
- En un tazón, combinar la cáscara de limón y el jugo con el jarabe de arce, azúcar, mostaza, pimentón y canela.Cepillar la mitad de la mezcla sobre el jamón; asar durante 30 minutos. Retirar del horno y verter sobre la mezcla restante.
- Asar durante otros 25-30 minutos, untando el jamón con los jugos de la sartén cada 10 minutos, hasta que el glaseado sea rico y pegajoso.
- Sacar del horno y enfriar durante 30 minutos antes de cortar. Alternativamente, hacer el jamón por adelantado, dejar enfriar completamente y servir frío.
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