Valencia es una región de la costa mediterránea de España, conocida por sus arroces. Hay tantas versiones de paella como cocineros en España, pero la Paella Valenciana es la versión tradicional del plato de arroz de Valencia, incluyendo conejo, pollo y caracoles.
Debido a que las sartenes de paella auténticas son tan grandes, no son adecuadas para cocinar encima de un quemador estándar ya que exceden de 10 a 12 pulgadas. Necesitarás una sartén de paella de 17 pulgadas (44 cm) para preparar esta receta. Para proporcionar incluso el calor sobre la superficie grande, utilice una barbacoa redonda del hervidor de agua o un quemador de la paella del gas.
Los frijoles secos deben remojarse en agua durante 8 horas, por lo que debe remojar los granos blancos durante la noche y drenar el líquido antes de cocinar. Alternativamente, puede sustituir los frijoles enlatados de calidad. Sólo asegúrese de enjuagar y drenar bien antes de usar.
Si las alcachofas no están en temporada o no puedes comprarlas frescas, usa una lata de 16 onzas de alcachofas, drenada. Caracoles congelados o enlatados se pueden comprar tiendas de comestibles especiales. Si usted está preparando los ingredientes antes de tiempo, refrigerarlos hasta que esté listo para comenzar a cocinar.
Ingredientes:
- 1 1/4 tazas de frijoles blancos secos
- Un pollo entero o 8 muslos de pollo
- 1 conejo, pelado y limpio
- 2 alcachofas enteras, recortadas, la parte inferior del tallo retirado, y cada corte en 4 piezas, o una de 16 onzas. corazones de alcachofa
- Aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 2 tomates medianos, cuarteados
- 24 caracoles, descongelados, si se congelan y limpian
- 4 a 6 tazas de caldo de pollo
- 2 tazas de arroz de grano medio
- 2 1/4 libras judías verdes enjuagadas y recortadas
- Una pizca de hilos de azafrán
Como hacer paella valenciana
- Remoje los frijoles durante la noche. Drene el líquido antes de cocinar.
- Cortar el pollo entero en trozos de porción; utilice una cuchilla de carne para cortar el pollo en pedazos lo suficientemente pequeño para mezclar fácilmente mientras se saltea. Hacer lo mismo para el conejo.
- Si está usando alcachofas frescas , recorte las hojas y corte el tallo inferior . Corte las alcachofas en cuartos, en longitud. Si está usando alcachofas en lata, escurra las alcachofas. Ponga todas las verduras a un lado.
- Encienda la barbacoa. Cuando los carbones en la barbacoa están cubiertos de ceniza blanca, la cocción puede comenzar. Si utiliza un quemador de paella de gas, encienda el quemador. Ensamble todos los ingredientes sobre una mesa cerca de la barbacoa o el quemador, de modo que usted pueda permanecer en el área y supervisar la cocción.
- Coloque la sartén en la parrilla y agregue suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo y permitir que la cacerola caliente. Cuando esté caliente, saltee la cebolla, el ajo y los tomates en el aceite de oliva . Agregue el aceite de oliva según sea necesario para evitar que se pegue.
- Una vez que las cebollas son translúcidas, agregue el pollo, los caracoles y el conejo. Cocine, revolviendo constantemente – unos 15 minutos. Agregue las judías blancas y revuelva. Mientras tanto, caliente el caldo de pollo en una cacerola hasta que esté caliente.
- Añadir el arroz en forma de cruz. Agitar durante 2 a 3 minutos para cubrir completamente el arroz con aceite.
- Aplasta los hilos de azafrán con los dedos y añade el azafrán a la cacerola del caldo y revuelve. Vierta lentamente el caldo en el molde hasta que el contenido esté cubierto.
- Añadir las judías verdes y repartir uniformemente sobre la cacerola. Dejar hervir, cocinar el arroz y los frijoles. Agregue más caldo si es necesario.
- Cuando el arroz esté cocido, retire del fuego y cubra con papel de aluminio, dejando reposar la paella durante 5 a 10 minutos antes de servir.
Fabricación de otras variedades y mejores paellas
Cocinar la paella toma una cierta técnica así que si esto se convierte en un plato preferido vale la pena aprender para cocinar una paella perfecta . También es posible que desee probar diferentes variedades, como la Paella de Marisco o una vegetariana.
