Panqueques de espinaca, hongos silvestres y gruyere: Transforma un panqueque sencillo en un abundante almuerzo o cena apilándolo con setas al ajillo, espinacas ligeramente marchitas y gruyère con nueces. Si cruje un huevo, tendrás un verdadero festín.
Ingredientes
- 25g de mantequilla salada
- 125g de hongos exóticos mezclados
- 1 diente de ajo, aplastado
- 80g de espinacas
- 2 huevos grandes
- 2 cucharadas de crema fresca
- 30g de gruyère, rallado
- pequeños grupos de cebollinos
Para la masa
- 100g de harina común
- 2 huevos
- 300ml de leche
Preparación
- Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio hasta que haga espuma. Cortar a la mitad cualquier hongo grande, luego agregarlo todo a la sartén y freírlo por 4-5 minutos, hasta que comience a dorarse. Añade el ajo y cocina durante 3 minutos, luego añade las espinacas, revolviendo hasta que se marchiten. Sazonar, luego mantener caliente hasta que esté listo para servir.
- Cocinar un panqueque siguiendo el método (abajo) y después de voltearlo, romper un huevo en el centro y cubrirlo con una tapa. 3. Cocinar durante 2-3 minutos, hasta que la clara del huevo esté puesta y la yema esté cocida a su gusto. Deslice el panqueque en un plato de servir caliente. Añada una cucharada de crema fresca y cubra con ½ los hongos y las espinacas. Espolvorear sobre ½ el gruyère, esparcir con algunos cebollinos picados y sazonar con un molinillo de pimienta negra. Repita con un segundo panqueque y sirva inmediatamente.
Preparación de los panqeques
- Para hacer la masa, poner la harina, los huevos y un poco de leche en un bol grande y batir hasta que esté suave. Poco a poco, bata la leche restante para hacer una masa líquida. (También puede poner todos los ingredientes en una licuadora y batirlos hasta que estén suaves.) Cúbrala y déjela a un lado hasta que esté lista para usarla (lo ideal es que se enfríe durante la noche) – o cocínela directamente.
- Ponga una sartén grande antiadherente a fuego medio, y luego pruebe la sartén echando una cantidad muy pequeña de masa. Debería tomar alrededor de 1 minuto para que se dore en el fondo. Si se dora demasiado rápido, baje la temperatura un poco; suba la temperatura si se cocina demasiado despacio y se vuelve gomosa. Deseche (¡o coma!) el panqueque de prueba.
- Cuando la sartén esté a la temperatura correcta, agregue una pequeña cantidad de mantequilla seguida de un cucharón de masa.
- Remueve la sartén para cubrir la base, luego deja que la tortita se cocine durante 1 minuto. Voltee y repita por el otro lado, o hasta que se cocine por completo.
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