La pasta a la carrettiera es un primer plato muy sabroso que se prepara con unos pocos ingredientes sencillos. El nombre parece derivar de los carreteros sicilianos que solían preparar este plato fácil de conservar para poder disfrutarlo durante los desplazamientos.
Existen varias versiones de la pasta a la carrettiera, incluso en la cocina romana y en versiones más recientes con la adición de setas y atún, por ejemplo. En esta receta proponemos una salsa de ajo, guindilla, queso pecorino y perejil crudo, en la que se mezclan los espaguetis. Una salsa apetitosa y rápida que se puede preparar en el tiempo que se tarda en cocer la pasta. Con la pasta a la carrettiera harás felices a los amantes del ajo, pero tranquilizarás incluso a los más temerosos: ¡el ajo crudo será más fácil de digerir si tienes cuidado de eliminar el brote interno!
Ingredientes
- 500 g Espaguetis
- 200 g Queso pecorino (para rallar)
- 1 ramita Perejil
- 1 guindilla fresca
- 1 diente de Ajo
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- Sal gruesa al gusto
Cómo preparar la pasta a la carrettiera
- Para preparar la pasta a la carrettiera, verter el agua en una cacerola grande, añadir sal al gusto y llevar a ebullición. A continuación, picar una ramita de perejil y la guindilla fresca.
- Pelar el diente de ajo, retirar el brote verde interior y picarlo; luego rallar el queso pecorino.
- Echar el ajo y la guindilla picados en un bol grande con abundante aceite de oliva y sal al gusto. Remover la emulsión con un tenedor.
- Mientras tanto, cuando el agua hierve, se cuecen los espaguetis, se escurren al dente, conservando el agua de cocción, y se ponen en el bol con la mezcla de aceite, ajo y guindilla.
- Remover rápidamente los espaguetis y añadir el queso pecorino rallado y un cucharón de agua de cocción.
- Añadir el perejil, remover de nuevo y servir la pasta alla carrettiera caliente.
Almacenamiento
- Aconsejamos comer la pasta a la carrettiera al momento porque podría quedar demasiado seca.
Consejo
- Hay varias versiones de la pasta a la carrettiera: las más recientes, por ejemplo, incluyen también la adición de setas, atún y tomates pelados. Puedes sustituir el queso pecorino por ricotta salada. Asegúrese de añadir sal, ya que el pecorino ya es muy sabroso.
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