La pasta a la griega se considera el ancestro de la pasta a la amatriciana, con la que comparte el uso de la panceta guanciale y el queso pecorino romano. A diferencia de ésta, no incluye la salsa de tomate, ya que su origen sería anterior a su importación a Europa. D La pasta a la griega debe ser cremosa y sabrosa sólo con el queso y el agua de cocción: hemos elegido pasta rigatoni para esta sabrosa salsa, pero un formato largo como los bucatini o los tonnarelli también serán perfectos.
Ingredientes
- Rigatoni 320 g
- Tocino (ya salpimentado) 250 g
- Queso pecorino romano para rallar 60 g
- Sal fina al gusto
- Pimienta negra al gusto
Preparación de Pasta a la griega
- Para hacer la pasta a la griega, primero hay que preparar el guanciale: cortarlo en rodajas de medio centímetro de grosor, luego quitarle la corteza y cortarlo en tiras. Poner una olla de agua con sal en el fuego y llevar a ebullición.
- Verter el guanciale en una sartén caliente y dorarlo a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, removiendo a menudo para evitar que se queme. Cuando esté dorado, retirar el guanciale y reservar, dejando el líquido de cocción en la sartén.
- Mientras tanto, el agua para la pasta habrá hervido, así que cuece los rigatoni durante 2 ó 3 minutos menos del tiempo indicado en el paquete. Rallar el pecorino con un rallador de malla fina y reservar. Verter un cucharón del agua de cocción de la pasta en la sartén con el guanciale aún caliente y darle vueltas para crear una emulsión.
- Escurrir los rigatoni en la sartén y terminar la cocción, revolviendo y removiendo a menudo para que el almidón que suelta la pasta se mezcle con la grasa de la salsa. Cuando la pasta esté al dente, retirar la sartén del fuego y añadir el pecorino rallado.
- Diluir con un poco de agua de cocción y mezclar hasta que la salsa esté suave y cremosa. Por último, añada la carrillada de cerdo dorada y dé un último revuelto 15.
- Servir inmediatamente y completar con pimienta molida al gusto. ¡Su pasta A la griega está lista para ser disfrutada 18!
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