La pasta con espárragos y azafrán es un primer plato dedicado a los amantes de esta verdura primaveral: la pasta se envuelve en una crema perfumada con azafrán en la que predomina el inconfundible sabor de los espárragos.
Un plato colorido, delicado y vegetariano, que se hace aún más irresistible con virutas de queso parmesano rallado y, por qué no, una buena copa de vino.
Si decides comer espárragos regularmente, estarás cuidando tu salud: son ricos en fibra, ácido fólico y vitaminas A, C y E.
Ingredientes
- 360 g de pasta
- 500 ml de leche
- 30 g de mantequilla
- 30 g de harina 00
- 1 yema de huevo (opcional)
- 1 sobre de azafrán
- 1 chalote
- 300 g de espárragos
- sal y pimienta al gusto
- aceite de oliva virgen extra al gusto
Cómo hacer pasta con espárragos
- En primer lugar, lavar y limpiar los espárragos.
- Derretir la mantequilla en un cazo y añadir la harina tamizada, removiendo con un batidor de mano.
- Añadir la leche, la sal y la pimienta y llevar a ebullición, removiendo continuamente.
- Añadir el queso parmesano, la yema de huevo (opcional) y el azafrán. Cocer durante unos 2 minutos, removiendo continuamente con el batidor.
- Sofreír la chalota en un poco de aceite durante unos segundos, añadir los espárragos picados y un poco de agua y cocer durante 4-5 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
- Después de unos minutos, añadir un poco más de agua y cocinar durante otros 4-5 minutos hasta que el agua se haya evaporado completamente. Añadir sal y pimienta al gusto.
- Mientras tanto cocemos la pasta. Cuando los espárragos estén listos, añadir la crema de azafrán que se ha preparado antes y mezclar.
- Mezclar bien para incorporar la crema de azafrán a la pasta, servir con queso parmesano rallado.
Consejos
- Para un sabor aún más fuerte, se puede añadir un poco de tocino ahumado en dados.
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