El día de San Valentín está a la vuelta de la esquina y su menú afrodisíaco se está preparando: todo está ahí, desde los aperitivos de marisco hasta las recetas picantes… sólo falta el postre. Necesitas un postre que sea romántico, dramático, voluptuoso, pero no demasiado pesado. ¡La tarta para dos es la solución que estabas buscando! Una tarta hecha a su medida, con tres capas de bizcocho de cacao, un relleno de crema de ricotta y mascarpone y una cobertura de avellanas, con el toque añadido de pimienta rosa delicadamente especiada: ¡un toque de color que dará la chispa justa a un final de velada por descubrir! No hace falta ser un gran pastelero para hacer esta pequeña obra maestra, lo único que se necesita es el amor y la atención al detalle que caracteriza a toda receta hecha con el corazón. ¿Le hemos convencido? La tarta para dos es un postre especial para una noche especial… ¡y está esperando a que dos dulces mitades la disfruten!
Ingredientes
Para el bizcocho de cacao (9 cm de diámetro)
- 50 g Harina 00
- 60 g Azúcar
- 15 g Cacao amargo en polvo
- 115 g Huevos (aprox. 2 medianos)
- 15 g Polvo de hornear
Para la crema
- 200 g Ricotta de leche de vaca
- 80 g de queso Mascarpone
- 35 g Nata líquida fresca
- 35 g Azúcar glasé
- 4 g Pimienta rosa en grano
- 1 vaina de vainilla
Para cubrir y adornar
- 100 g Nata líquida fresca
- 50 g Azúcar
- 45 g Avellanas en grano
- 3 g Pimienta rosa en grano
- Bayas al gusto
- Menta al gusto
Cómo preparar el pastel para dos
- Para hacer el pastel para dos, empieza por preparar el bizcocho de cacao: separa las yemas de las claras y colócalas en dos cuencos distintos. Coger el bol con las claras, añadir la mitad del azúcar y batir con una batidora eléctrica para que queden a punto de nieve.
- Ahora coge el bol con las yemas, añade la otra mitad del azúcar y bate con una batidora eléctrica hasta que quede ligero y esponjoso.
- Añadir la mezcla de yemas a las claras batidas a punto de nieve y remover suavemente de abajo hacia arriba con una espátula para no desmontar la mezcla.
- Colocar un colador sobre el bol con la mezcla de huevos y tamizar la harina y la levadura en polvo.
- Mezclar los ingredientes en polvo con la mezcla de huevos utilizando la espátula, haciendo movimientos suaves de abajo hacia arriba, luego tamizar el cacao en polvo y mezclar de nuevo para incorporarlo hasta que la mezcla esté suave, espumosa y sin grumos.
- Precalentar el horno a 175° en modo estático, luego forrar una bandeja de horno con papel de hornear. Coge un aro de pastelería de 9 cm de diámetro y unos 6 cm de altura, y forra su interior con una tira de papel de horno, procurando que ésta sobresalga del borde aproximadamente medio cm.
- Transfiera la mezcla de bizcocho a una manga pastelera, coloque el aro de pastelería en la bandeja de horno forrada y rellénelo con la mezcla hasta aproximadamente 1 cm del borde. Hornear en un horno estático precalentado a 175°, en el estante más bajo, durante unos 35 minutos.
- Mientras se hornea el bizcocho, puede montar la nata para la decoración: ponga la nata líquida y el azúcar en un recipiente y bátala con una batidora eléctrica hasta que esté dura, luego pásela a una manga pastelera provista de una boquilla de tamaño medio (lisa o en forma de flor) y póngala en la nevera, para que esté fría cuando la utilice para decorar la tarta.
- Cuando el bizcocho esté cocido (compruebe con un palillo que está cocido por dentro), déjelo enfriar dentro del molde, luego sáquelo del molde y retire con cuidado el papel de horno que lo cubre.
- Deje que el bizcocho se enfríe por completo, mientras tanto prepare la crema: ponga los granos de pimienta rosa en un colador, colóquelo sobre un bol y frótelos con la punta de los dedos para desgranarlos; de esta forma los granos de pimienta exteriores se quedarán en el colador, mientras que en el bol se acumulará un polvo que se utilizará para la crema.
- Poner la ricotta en un bol aparte, añadir la nata líquida y mezclar brevemente con el batidor eléctrico, luego añadir el azúcar glas y seguir trabajando con el batidor para mezclar bien todos los ingredientes. Añadir el mascarpone y volver a montar la nata con la batidora eléctrica.
- Ahora extraiga las semillas de la vaina de vainilla con un cuchillo pequeño de hoja lisa, y añádalas a la crema de ricotta y mascarpone, junto con el polvo de pimienta rosa que obtuvo antes.
- Mezclar suavemente con una espátula para combinar todos los ingredientes y obtener una crema lisa y homogénea, luego transferir la crema obtenida en una manga pastelera con una boquilla acanalada plana y ponerla en la nevera.
- Por último, vierte las avellanas en un plato y mézclalas con la pimienta rosa en polvo, tamizándola con el mismo método explicado anteriormente, y resérvala.
- En este momento, el bizcocho se habrá enfriado, así que colóquelo sobre una tabla de cortar y retire la parte superior con un cuchillo de sierra; el bizcocho tendrá ahora unos 6 cm de altura, así que córtelo horizontalmente en 3 partes, obteniendo 3 discos de 2 cm de grosor cada uno.
- Ahora es el momento de montar la tarta: si no tienes un soporte para tartas, puedes utilizar un bol bastante grande puesto boca abajo sobre la superficie de trabajo.
- Colocar la base del bizcocho sobre el bol volcado y rellena la superficie con la crema de ricotta que has puesto en la manga pastelera.
- Añadir la segunda capa de bizcocho y rellenarla con la crema de ricotta, luego cubrirla con la última capa de bizcocho, sin rellenarla.
- Ahora pasamos a cubrir la tarta: colocamos la boca de la manga pastelera en la parte exterior de la tarta, ejerciendo una ligera presión, y al mismo tiempo damos la vuelta al recipiente para que cubra uniformemente el lado de la tarta.
- Por último, utilice una espátula para alisar la superficie, girando el bol para que sirva de base y mojando la espátula de vez en cuando con un poco de agua.
- Ahora perfora el bizcocho con un palillo largo, de manera que puedas manipularlo sin tocar la cobertura, y pásalo suavemente por las migas de avellana y pimienta rosa hasta que la crema quede cubierta de manera uniforme.
- Coge la nata montada que has dejado en la nevera y decora la superficie del bizcocho aún sin cubrir, añadiendo frutos rojos al gusto, unas hojas de menta y una pizca de pimienta rosa: ¡el pastel para dos está listo para ser servido!
Almacenamiento
Puedes guardar el pastel para dos en la nevera hasta 3 días. Si lo desea, puede preparar tanto el bizcocho como la crema de ricotta el día anterior: conserve el bizcocho a temperatura ambiente, bajo una cúpula de cristal, sin cortarlo; la crema, en cambio, debe conservarse en el frigorífico, en una manga pastelera o en un pequeño bol cubierto con film transparente. La nata montada para la decoración superior es mejor hacerla en el momento.
Consejo
Si te sobra crema de ricotta y mascarpone a la pimienta rosa, puedes utilizarla para hacer un postre a la copa: rellena una copa de postre con la crema, añade un poco de nata montada por encima y adorna con galletas desmenuzadas… ¡para celebrar San Valentín un día sí y otro también!
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