La granada, la fruta propicia con su característico sabor ácido, fue una verdadera revelación en la cocina. Experimentamos con un risotto, un plato principal de pollo e incluso una gelatina para acompañar la panna cotta como postre no convencional. La tradición dicta que esta fruta, con sus granos de color amaranto, esté siempre presente en la mesa de Navidad y, para hacer honor a esta costumbre, le ofrecemos la receta de pato con granada, un plato refinado y apetitoso, perfecto para las fiestas o para todas las comidas especiales.
Ingredientes
- 800 g Pechuga de pato (2 pechugas)
- 900 g Granada (2 frutos)
- 100 g Cebollas blancas
- 25 g Mantequilla
- 4 g Harina 00
- Sal fina al gusto
- Pimienta negra al gusto
Cómo preparar pato con granada
- Para hacer el pato con granada, primero hay que hacer unos cortes en la piel de las pechugas de pato con un cuchillo, y luego añadir sal y pimienta: los cortes permitirán que las especias penetren y den a la carne un mejor sabor. Derretir 10 g de mantequilla en una sartén y colocar las pechugas de pato para que se doren por el lado de la piel durante 4 minutos a fuego fuerte.
- A continuación, dale la vuelta a la carne y dora el otro lado durante 4 minutos. Cortar una granada por la mitad y exprimir 120 g de zumo con un exprimidor.
- Rociar 1/3 del zumo de granada sobre la carne y continuar la cocción a fuego moderado durante otros 10 minutos, dando la vuelta a las pechugas a mitad de camino. Cuando esté listo, retire la carne de la sartén y manténgala caliente.
- Pelar media cebolla y cortarla en trozos bastante grandes. En otra sartén, derretir el resto de la mantequilla (15 g), añadir la cebolla y rehogar a fuego lento durante unos 8 minutos.
- Una vez que la mantequilla esté bien aromatizada y la cebolla esté dorada, se puede retirar de la sartén. Verter el zumo de granada restante, unos 80 g, en la misma sartén, añadir una pizca de sal, una pizca de pimienta y la punta de una cucharada de harina.
- Remover con un batidor de mano para evitar que se formen grumos. Cocer a fuego lento durante unos minutos, para que gane consistencia y se espese ligeramente. Cortar las pechugas de pato en rodajas.
- Poner 2 cucharadas de salsa de granada en cada plato. Colocar las rodajas de pato encima y rociar con más salsa. Cortar la parte superior de la otra granada, cortar la piel en gajos.
- Abrir la fruta y sacar 3 cucharadas de granos de granada para distribuirlos en el plato y sobre el pato como decoración. Servir el pato con granada bien caliente.
Almacenamiento
- El pato con granada debe comerse caliente, en cuanto esté listo. Si te sobra, puedes conservarlo en la nevera durante 1 día, cubierto con film transparente o en un recipiente hermético. No se recomienda la congelación.
Consejo
- A la hora de cocinar, se puede añadir una pizca de nuez moscada o canela al plato: los sabores picantes combinan perfectamente con el pato a la granada.
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