El gallo frito es un plato de pescado realmente exquisito. Sus finos filetes se prestan a muchas formas de cocinarlos. Para no estropear su sabor, hemos elegido una receta muy sencilla que resalta el sabor de su carne… pero no podíamos prescindir de un toque mediterráneo, así que hemos añadido tomates cherry y aceitunas negras. ¡Un guiso que mantiene el pescado muy tierno! El pescado San Pietro es muy carnoso y sus espinas, al ser muy grandes, son fáciles de quitar… ¡será un placer disfrutar de este plato incluso con los más pequeños! Descubramos juntos cómo hacer un gallo de mar frito en unos sencillos pasos.
Ingredientes
- 800 g Filete de pescado San Pietro (con piel)
- 200 g Tomates cherry
- 50 g Aceitunas negras al horno
- 200 ml Vino blanco
- 1 diente Ajo
- Chili en polvo al gusto
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- Sal fina al gusto
- 2 mechones Perejil
Cómo preparar el pescado san pietro a la sartén
- Para preparar el gallo frito, coloque primero los filetes en una tabla de cortar, sin quitarles la piel, y sálelos. Lave bien los tomates cherry y córtelos por la mitad, o en cuartos si son muy grandes.
- Pasar al perejil: picarlo finamente. Ahora aplaste el ajo, sin pelarlo, utilizando la hoja de un cuchillo, por el lado plano. Verter un poco de aceite en una sartén grande, añadir un diente de ajo y dejar que se dore.
- Colocar los filetes de pescado en la sartén, con la piel hacia abajo. Cocinar a fuego medio durante 5 minutos, luego rociar con vino blanco. Sin dar la vuelta a los filetes, vierta la salsa sobre los filetes varias veces para facilitar la cocción.
- Añadir los tomates cherry, las aceitunas negras y una pizca de guindilla.
- Continuar la cocción durante unos 20 minutos. No es necesario dar la vuelta a los filetes, sólo hay que verter la salsa sobre ellos. En cuanto los filetes se vuelvan blancos, estarán cocidos. Añadir el perejil picado, sazonar con sal si es necesario y servir.
Almacenamiento
Puedes guardar los filetes en la nevera hasta un día. También puede congelarlos, pero sólo si ha utilizado todos los productos frescos.
Consejo
Si la salsa se seca demasiado, se puede añadir un cucharón de agua durante la cocción.
Si lo prefiere, también puede añadir alcaparras
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