La pizza enrollada, conocida como pizza Stromboli, es una receta que viene de los EE.UU. pero trae consigo sabores exquisitamente italianos.
La pizza de Stromboli nació en el decenio de 1950 en Filadelfia y desde entonces se ha extendido por todos los Estados Unidos, donde es muy apreciada, pero en realidad es un tipo de preparación que ya formaba parte del repertorio gastronómico tradicional de algunas regiones italianas, piénsese por ejemplo en la «scaccia» siciliana.
La elección de este nombre está ligada a la película del mismo nombre, famosa porque durante el rodaje tuvo lugar la historia de amor entre Ingrid Bergman y Roberto Rossellini y fue tan explosiva como el sabor de esta pizza rellena.
La pizza de Stromboli utiliza la masa de la pizza clásica y, con sus deliciosos ingredientes, evoca los sabores mediterráneos. ¡Además de ser muy apetitoso, recuerda a la erupción de un volcán con su lava y lapilli!
Ingredientes
para la masa:
- Agua 300 ml
- Harina 00 500 g
- Aceite de oliva extra virgen 20 g
- Sal hasta 10 g
- Levadura de cerveza seca 4 g
- Malta 1 cucharadita
para el relleno:
- Puré de tomate 300 ml
- Mozzarella 300 g
- Aceitunas negras sin hueso 60 g
- Salame caliente delgado 40 rebanadas
- Anchoas en aceite 8
- Alcaparras en aceite 1 cucharadita
- Orégano seco 1 cucharadita
- Albahaca q.b.
- Aceite de oliva virgen extra q.b.
- Sal hasta una pizca
Preparación:
- Para hacer la pizza enrollada (pizza Stromboli) se empieza con la masa básica: se vierte el agua en un bol, se añade sal y se remueve con una cuchara para disolverla, luego se vierte el aceite y se vuelve a remover la emulsión. Tamizar la harina en otro recipiente grande y añadir la levadura de cerveza deshidratada (o 12 g de levadura de cerveza fresca). Vierta parte de la emulsión de agua salada y aceite en el centro de la harina y la malta.
- Empieza a amasar con las manos o con un tenedor. Mantenga cerca un poco de harina y la emulsión restante, que irá incorporando gradualmente a la masa hasta que alcance la consistencia deseada, que debe ser blanda y elástica (según la harina utilizada, puede necesitar un poco más o menos de agua). Continúa amasando hasta que la masa esté suave y lisa pero consistente, con lo cual formarás una bola que colocarás en un gran bol (recuerda que la masa doblará su volumen), debidamente espolvoreada con harina en el fondo. Cubra el bol con una película transparente y colóquelo en un lugar cálido lejos de las corrientes de aire, como el horno apagado con la luz encendida. Espera hasta que la masa haya doblado su volumen (un par de horas).
- Mientras tanto, prepara los ingredientes para el relleno: en un bol vierte el puré de tomate, sazona con aceite, sal y orégano. Cortar las aceitunas en rodajas, escurrir las alcaparras y las anchoas.
- y los cortará en pequeños trozos. Cortar la mozzarella en cubos y ponerla en un colador, es importante que esté seca, de lo contrario perderá el líquido de cocción al humedecer la masa.
- Después del tiempo de levadura, tomar la masa, que habrá doblado su volumen, colocarla sobre una tabla de pasta enharinada y extender con un rodillo una hoja rectangular de masa de 50 x 45 cm. Espolvorea la salsa de tomate sobre la masa, cuidando de dejar un marco de un par de centímetros.
- Extiende una capa de rodajas de sal picante, alcaparras, trozos de anchoas, aceitunas en rodajas y cubos de mozzarella escurridos. Cepille los bordes con un poco de agua 18 para soldar mejor el rollo.
- Para terminar, perfuma el relleno con hojas de albahaca. Enrolle la pasta por el lado más largo, selle bien los extremos, dar forma de U al rollo y transferirlo a una bandeja de goteo forrada con papel de horno.
- Cepillar la superficie con aceite de oliva y hornear en un horno estático precalentado a 180° durante aproximadamente 1 hora (si se hace en un horno ventilado a 160° durante 50 minutos). Cuando esté cocida, extienda la pizza y sírvala cortándola en rebanadas.
Almacenamiento
Guarda la pizza de Stromboli en la nevera un par de días como mucho. Puedes congelar la pizza enrollada rellena o sólo la masa.
Recomiendo
Contraseña «explosión de sabores», así que deja volar tu imaginación para crear las más sabrosas y deliciosas combinaciones: ¡jamón cocido, tomates secos, salchichas son sólo algunas de las posibles variaciones!
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