La pizza romana es una de las muchas variantes de la verdadera pizza napolitana. Es una de las preparaciones napolitanas más sencillas y sabrosas, que requiere muy pocos ingredientes: mozzarella, tomate, orégano, anchoas y aceite de oliva virgen extra sobre una fina capa de masa de pizza. Lo que en Nápoles y sus alrededores se llama pizza romana, en otras zonas de Italia, puede llamarse en cambio «Napoli» o pizza napolitana, que en realidad contiene los mismos ingredientes, pero sin la mozzarella, con, a veces, la adición de alcaparras.
Ingredientes
para la masa (4 pizzas de 30 cm.)
- Harina 0 1 kg
- Agua 600 g
- Levadura de cerveza seca 7 g
- Sal hasta 20 g
- Aceite de oliva extra virgen 60 g
para el relleno
- Puré de tomate 700 g
- Fiordilatte 600 g
- Orégano 10 g
- Aceite de oliva virgen extra q.b.
- Anchoas en aceite 16 filetes
- Sal hasta 20 g
Preparación de Pizza romana
- Para preparar la pizza romana, empieza con la masa de la pizza. Vierta la harina en el tazón del planetario. Añade la levadura y 100 gramos de agua, y luego haz funcionar el planetario con el gancho montado a velocidad media-baja.
- Proceda a añadir el agua poco a poco, teniendo cuidado de esperar hasta que la dosis anterior haya sido bien absorbida por la harina. Una vez que haya vertido alrededor de 3/4 del agua, añada la sal y continúe amasando. Añade el resto del agua siempre a ras y deja que el mezclador planetario trabaje hasta que la mezcla sea suave y homogénea.
- En este punto agregue el aceite gradualmente (como lo hizo con el agua). Cuando el aceite haya sido completamente absorbido, extraiga la mezcla del planetario y dele forma con sus manos hasta obtener una bola. Colóquelo en un recipiente grande, ligeramente engrasado.
- Cúbrelo con una película o un paño limpio y ponlo a subir en el horno con la luz encendida. Espere hasta que la masa haya al menos duplicado su volumen (1,5 h), o mejor aún, triplicado su volumen (2,5/3 h). Una vez que la masa haya subido, transfiérala a la tabla de repostería y divídala en 4 partes iguales.
- Haz bolas con cada una. Cúbranlos con un paño limpio y déjenlos descansar por 30 minutos. Engrasar ligeramente con una llovizna de aceite 4 bandejas de pizza con un diámetro de 30 cm. Coloca una pequeña bola de masa en el centro de la sartén y comienza a aplastar desde el centro hacia afuera, tirando ligeramente de los lados si es necesario. Si la masa es demasiado elástica y tiende a volver a la forma que tenía antes, deja de lado la pizza que estás enrollando y procede a enrollar otra, dejando que la anterior descanse. Intenta extender la masa por toda la superficie de la bandeja de hornear. Vierta un abundante cucharón de salsa de tomate, previamente sazonado con sal y orégano, en la base de la sartén y extiéndalo en un movimiento circular, cubriendo casi toda la zona, dejando sólo un borde de unos 1,5 cm.
- Corta la mozzarella en trozos grandes. Ahora sazona la pizza con los filetes de anchoas, una llovizna de aceite y la mozzarella cortada en trozos. Dejar reposar la pizza rellena durante unos diez minutos, luego hornear a 250°C durante 12/15 minutos en un horno estático (de lo contrario, si se utiliza el horno ventilado, unos diez minutos a 230° serán suficientes). En cuanto saque la pizza romana del horno, sírvala inmediatamente.
Almacenamiento
La pizza romana puede ser llevada a la mitad de la cocción y luego congelada. Para usarlo, debe ser descongelado a temperatura ambiente y horneado en el horno antes de servirlo.
Consejo
Si notas que la mozzarella está muy húmeda, recuerda apretarla bien y dejarla escurrir en un colador antes de colocarla en la pizza.
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