Receta de costillas deshuesadas de ternera a la barbacoa

Receta de costillas deshuesadas de ternera a la barbacoa

Esta receta de costillas deshuesadas de ternera a la barbacoa es para todos los gustos. Puede hacer la misma costilla poco hecha y bien hecha al mismo tiempo, ¡y divertirse también!

Además, esta receta de costillas de ternera a la barbacoa es fácil de trinchar y de cocinar.

A todo el mundo le gusta la carne de vacuno cocinada de forma diferente, lo que complica la cocina y estresa al cocinero. He aquí una manera de satisfacer todos los gustos y de involucrar a todo el mundo para que sea una ocasión verdaderamente social.

Me he inspirado en la Toscana, Italia, donde el plato se describe como Bistecs a la Fiorentina y lo que vamos a hacer es cocinar la carne dos veces. La primera vez de forma relajada para que podamos tomar una copa y disfrutar del ambiente, y la segunda vez sólo para terminar y que cada uno pueda darle a su filete un toque en la parrilla para asegurarse de que está cocinado a su gusto.

Por supuesto, si a todo el mundo le gusta la carne poco hecha, ¡solo hay que saltarse el paso 2!

Consulta con tu carnicero para asegurarte de que obtienes lo mejor. Pide un chuletón. Para conseguir el filete grueso que necesita para esta receta, pida a su carnicero que corte dos costillas juntas y que le quite el hueso.

La clave del éxito de esta receta de costillas deshuesadas de ternera a la barbacoa: ingredientes frescos y sencillos. ¡A cocinar!

Ingredientes:

  • Filete de costilla, preferiblemente dos costillas juntas con hueso o sin él, como prefiera,
  • Un chorrito de aceite de colza (u otro aceite con alto punto de humo)
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de miel líquida
  • 1 Limón

Acompañamientos:

  • Cuñas de limón
  • Vinagreta balsámica

Para la vinagreta, mezcle una parte de vinagre balsámico con 4 partes de aceite de oliva virgen extra y añada una cucharada de miel.

Me gusta servir una ensalada verde como acompañamiento, sólo una pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva y un chorrito de limón – ¡simplemente!

Preparación de Receta de costillas deshuesadas de ternera a la barbacoa

  1. Prepara una buena cantidad de carbón caliente y saca tu costilla deshuesada de la nevera porque quieres que esté a temperatura ambiente antes de cocinarla.
  2. Si se cocina, es decir, con calor directo e intenso durante un corto período de tiempo, directamente desde el frigorífico, el núcleo del filete puede estar todavía frío cuando se vaya a comer. El reposo ayudará a elevar la temperatura del núcleo, pero si se asegura de que el filete está a temperatura ambiente antes de cocinarlo, le dará una ayuda extra.
  3. Rocía el aceite de colza sobre el filete, frótalo y esto ayudará a evitar que la carne se pegue a las rejillas de la parrilla. Ahora ponga la carne en la parrilla y cocine cada lado durante aproximadamente 10 minutos.
  4. Sazona la carne DESPUÉS de darle la vuelta
  5. Relájate y tómate algo.
  6. Es un trozo de carne muy grueso, así que no tengas miedo de darle los 20 minutos completos. Se verá recompensado con un exterior fantásticamente crujiente y una carne maravillosamente rosada en el interior.
  7. Hay un par de razones por las que he sazonado la carne después de darle la vuelta.
  8. La sal endurece la carne, por lo que añadir la sal cuando el exterior está crujiente significa que la sal no penetra en el músculo.
  9. La pimienta se quemará con el calor prolongado y la pimienta quemada es amarga.
  10. Cuando esté cocida, déjela reposar durante unos 15 minutos antes de cortarla en rodajas gruesas, ya que esto ayudará a mantener la humedad de la costilla deshuesada y dará tiempo a que se estabilice la temperatura del núcleo.
  11. Ahora puede comerla tal cual o volver a la parrilla para un rápido golpe de calor para aquellos que la prefieren más cocinada. En resumen, esta receta de costillas deshuesadas de ternera a la barbacoa le permite servir un filete exactamente como les gusta a sus invitados sin tener que medir el tiempo de cada filete y recordar quién es de quién. Es sencillo y nadie queda decepcionado.
  12. Prepara rodajas gruesas, rocía con la vinagreta balsámica, un chorrito de limón y ¡a comer! Saborea el sabor y recuérdalo para la próxima vez.

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