Sencillo, original y refinado: ¡el risotto de granada es una sorpresa para los ojos y el paladar! Si te gusta jugar con los colores y los contrastes en la cocina, esta receta te conquistará. La fruta de la granada es muy versátil y tanto los granos como el zumo pueden utilizarse con una gran variedad de ingredientes, desde el pescado hasta la carne. Como se considera auspicioso, es el acompañamiento perfecto para la cena de Nochevieja, pero también puede ser un aliado romántico para los menús de San Valentín, gracias al toque rosado que da a los platos.
Ingredientes
- 350 g Arroz Carnaroli
- 800 g Granada (unas 4)
- 60 g Cebollas doradas
- 120 g Vino blanco
- Caldo de verduras
- 80 g Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta blanca al gusto
Para mantecar
- 40 g Mantequilla
- 40 g Grana Padano DOP para rallar
Cómo preparar el risotto a la granada
- Para hacer el risotto a la granada, primero hay que preparar el caldo de verduras y mantenerlo caliente. Quitar la parte superior de las granadas y cortar cada una en 4 partes, sin separarlas completamente, luego abrirlas como una flor y dejar caer los granos en un bol. Pasar los granos de la granada a una batidora, reservando 2 cucharadas para la decoración.
- Bata a velocidad máxima, luego cuele el puré por un colador, aplastándolo con el dorso de una cuchara; necesitará unos 260 g de jugo colado. Déjalo a un lado.
- Limpiar y picar finamente la cebolla. Poner la cebolla en una cacerola con el aceite y dejar que se marchite suavemente, luego añadir el arroz.
- Tostar el arroz durante unos minutos, removiendo constantemente. Cuando el arroz se haya vuelto transparente, añadir el vino blanco y dejar que se evapore completamente. En este punto, vierte el zumo de granada y empieza a cocinar el arroz a fuego medio-bajo.
- Cuando el líquido se haya absorbido, continuar la cocción, añadiendo un cazo de caldo cada vez. Una vez cocido el arroz, salpimentar, apagar el fuego e incorporar la mantequilla y el queso rallado. ¡Remueve bien para que quede cremoso y sirve tu risotto de granada inmediatamente, decorándolo con los granos que has reservado!
- Almacenamiento
- Se recomienda comer el Risotto a la granada directamente.
Consejo
Si te gustan los sabores fuertes, puedes hacer la crema del Risotto a la granada con queso taleggio o gorgonzola en lugar de mantequilla.
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