Rodaballo gratinado con verduras

Rodaballo gratinado con verduras

¿Te apetece un plato ligero pero refinado con un sabor envolvente? ¡También puedes preparar rodaballo gratinado con verduras en una cena con amigos!

El rombo gratinado con verduras es una receta que conserva toda la suavidad y delicadeza de la carne de rodaballo encerrada en un crujiente caparazón de pan rallado.

Para hacerla, sólo hay que añadir una mezcla de hierbas aromáticas al pan rallado: perejil, albahaca, hojas de menta, romero y tomillo. La adición de dos filetes de anchoa y jugo de limón le da a esta miga de pan sabor y aroma.

La cocción en el horno es corta para mantener las características de la carne del rodaballo y para acompañarla se utilizan deliciosas verduras al vapor, con agua de sabor a laurel para perfumarlas durante la cocción.

Puede traer a la mesa su rodaballo gratinado con verduras como un plato refinado, ligero y atractivo.

Ingredientes

 Para el rodaballo

  • 1,5 kg Rodaballo
  • 130 g Pan de miga
  • 2 filetes Anchoas en aceite
  • ½ limón
  • Aceite de oliva virgen extra q.b.
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • Perejil q.b.
  • Albahaca q.b.
  • Tomillo q.b.
  • Romero al gusto
  • Menta q.b.

Para las verduras:

  • 120 g Zanahorias
  • 150 g Calabacines
  • 120 g Coliflor verde
  • 50 g Judías verdes
  • 2 hojas de Laurel
  • Perejil q.b.
  • Sal al gusto

Preparación de Rodaballo gratinado con verduras

Para preparar el gratinado de rodaballo con verduras, empiece a prepararlas. Lava todas las verduras bajo agua corriente fría. Luego con las manos recortar las judías verdes, quitando los dos extremos, luego con un cuchillo cortar las judías verdes por la mitad o para un aspecto más agradable hacer una incisión oblicua por el largo. Luego páselas a los calabacines: quite los extremos y recórtelos en rodajas oblicuas de unos 2 cm. Ahora pele las zanahorias con un pelador de vegetales o un cuchillo afilado; luego corte las puntas y reduzca las zanahorias a rodajas oblicuas de unos 2 cm. 5. Finalmente, limpie la coliflor verde: pélela con las manos 6. Con un pequeño cuchillo tome la parte superior de la coliflor, cortando donde la parte superior se encuentra con el núcleo central y luego divídala por la mitad.

Ahora que las verduras están listas, puedes tomar un vaporizador y llenarlo con agua hasta la mitad. Añade las hojas de laurel y calienta el agua. Cuando el agua esté caliente, coloca la cesta del vapor y vierte las verduras en trozos; cocina las verduras durante 15 minutos. Si no tienes un vaporizador, puedes hervir las verduras durante 8-10 minutos en una olla grande.

Cuando estén listos, pásenlos a un tazón y déjenlos a un lado. Ahora pasa a la limpieza del rodaballo. Enjuague el pescado bajo agua corriente fría. Pásalo a una tabla de cortar y haz una incisión arqueada detrás de la branquia (en el lado de piel oscura) para quitar las entrañas. Luego enjuágalo de nuevo con agua corriente.

Luego haz un corte al principio de la cola para quitar la piel. Para esta operación ayúdese con un cuchillo y un paño (o papel de cocina) porque la piel del rombo es muy resbaladiza y dura. Luego levante el colgajo y tire suavemente de la piel. En este punto puedes elegir si quieres cocinar el rodaballo en filetes o entero.

En el primer caso también se retira la piel del otro lado como se indica en los pasos anteriores y con la punta afilada de un cuchillo se corta la carne obteniendo 4 filetes a cada lado del pescado, dejando la columna central intacta.

Si elige cocinar el pescado entero, deje la piel blanca, pero corte las aletas y la cabeza haciendo un corte arqueado de dónde sacó las entrañas. Cubra una bandeja de horno con papel de horno y coloque el rodaballo sobre ella. Luego prepara los ingredientes para el empanado: de la barra de pan, haz la miga que dividirás en cubos (también puedes usar pan viejo).

Luego se pone la miga en la batidora junto con la mezcla de hierbas aromáticas: perejil, albahaca, tomillo, romero y menta. Cortar todos los ingredientes. Luego agregue los filetes de anchoas, sal y pimienta al gusto y un chorrito de aceite de oliva extra virgen; vuelva a encender la batidora.

Finalmente, exprime el jugo de medio limón y lo cuela con un colador de malla estrecha. Añade el jugo de limón directamente a la licuadora y enciéndela por última vez hasta que la mezcla sea homogénea. Ahora rocíe la superficie del rombo con aceite con un pequeño pincel y puede espolvorearlo con la mezcla de pan rallado, vertiéndolo todo sobre el rombo con una cuchara.

Termina con una llovizna de aceite. Ahora que el rodaballo está sazonado, cocínelo en un horno estático durante 10 minutos a 200° y luego 5 minutos en una parrilla a 230°. Si utiliza el horno ventilado, cocine durante 10 minutos a 190°.

Cuando el rodaballo esté cocido y el pan rallado esté dorado, sácalo del horno, toma las verduras que habías apartado y añade el perejil picado con las manos, sal al gusto y un chorrito de aceite. ¡Entonces sirve tu rodaballo gratinado con verduras calientes! ¡Puedes servir el rodaballo en un plato acompañado de verduras o para una presentación más “rústica” déjalo en la sartén y coloca algunas verduras alrededor del pescado, mientras que los otros lo sirven como guarnición en el bol!

Conservación

El rodaballo gratinado con verduras puede ser almacenado en el refrigerador cubierto con una película transparente por un máximo de 1 día.

Se puede congelar el rodaballo tanto cocido como crudo, sólo si está fresco y no descongelado, con o sin migas de pan. Antes de cocinarlo, debe ser descongelado la noche anterior en la nevera.

Curiosidad

El rodaballo tiene una forma muy similar a la del pez gato. La diferencia más evidente está en la cabeza: el rodaballo la ha girado hacia la izquierda mientras que en el pez globo está a la derecha.

La cualidad más valiosa del rodaballo es el rodaballo, con una forma decididamente romboidal y unos tubérculos óseos muy evidentes. El rodaballo liso, también precioso, tiene una forma más redondeada y un color ligeramente más claro.

Consejo

Las verduras al vapor son geniales, pero no todos las encuentran atractivas… Sin embargo, si quieres hacerlas más crujientes, el truco es: una vez cocidas, ponlas en el horno con pan rallado y queso. Si, por el contrario, el rodaballo no te atrae, no hay problema: ¡sustitúyelo por el rape o tu pescado favorito, después de todo, lo que vale la pena probar, en este caso, es la cocina!

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