Los rollos de carne con queso son imprescindibles en la cocina italiana, pero ¿cómo hacerlos realmente sabrosos y diferentes a los habituales? Hoy te vamos a enseñar una receta que seguro que hará las delicias de tu paladar. Hemos optado por rellenar estos rollos con calabacines marinados en vinagre de sidra de manzana para añadir una nota ácida, pero no picante, al plato. También hemos decidido no añadir el queso en el interior, como se suele hacer, sino ponerlo al final para un resultado súper fundible. La cocción es realmente sencilla: un salteado rápido, un poco de vino blanco y los rollos están listos en un santiamén. Pero espere, esto no es el final de la historia, aquí viene el verdadero momento mágico de la receta… cuando los panecillos estén todavía calientes, coloque las lonchas de queso por encima, ¡la nota ahumada le dará al plato un sabor irresistible!
Ingredientes
- 600 g Lomo de ternera
- 100 g Queso (fontina o scamorza ahumada)
- 20 g Mantequilla
- 20 g de Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Vino blanco al gusto
Para los calabacines marinados
- 2 calabacines
- 300 g Vinagre de manzana
- Sal al gusto
Cómo preparar los rollos de carne con queso
- Para preparar los rollos de carne con queso, comience con los calabacines, que se utilizarán para el relleno. Pelarlas y cortarlas por la mitad. Con una mandolina, cortar rodajas largas de unos 2 mm de grosor.
- Cuando los haya cortado todos, vierta el vinagre de manzana en una fuente de horno, añada los calabacines y una pizca de sal 6. Déjelos marinar durante 20 minutos.
- Mientras tanto, cortar la ternera en 8 rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Golpear las rodajas con un ablandador de carne hasta que tengan unos 5 mm de grosor. Ahora, cuando los calabacines estén listos, pon la ternera y coloca 4 rodajas de calabacín encima.
- Dobla los bordes de la carne hacia el centro y enrolla el rollo por el lado corto. A continuación, ciérralo con la ayuda de un palillo.
- Repita este proceso para todas las demás rebanadas. Calentar una sartén antiadherente con un poco de aceite y mantequilla, poner los matambres en la sartén y dejar que se doren durante unos minutos, teniendo cuidado de darles la vuelta por todos los lados y añadir una pizca de sal. Cuando estén bien dorados, añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
- Sus rollos están listos. Retira el palillo, colócalos aún calientes en un plato y pon una loncha de queso encima. El calor del rodillo lo derretirá. Terminar con una cucharadita del líquido de cocción sobre los rollos y servir.
Almacenamiento
- Coma los rollos inmediatamente. Como alternativa, puedes guardarlos en la nevera durante un día, calentarlos antes de servirlos y añadir el queso sólo al final.
Consejo
- Puede sustituir los calabacines por otra verdura de su elección, como las hojas de achicoria. Si no te gusta el vino blanco, puedes utilizar zumo de limón.
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