SALMÓN A LA PARRILLA

Salmón a la parrilla

El salmón a la parrilla es un segundo plato ligero y apetitoso, perfecto para servir durante una cena familiar, acompañado de unas cuantas rodajas de limón, verduras frescas de temporada y un buen vaso de vino blanco.

La carne de salmón es rica en grasas «buenas», los famosos Omega 3, que son muy útiles para nuestra salud: es una buena fuente de proteínas, vitaminas (vitamina B6, vitamina B12, tiamina, niacina) y sales minerales. Tantas buenas razones para integrarlo en nuestra dieta, sirviéndolo cada vez con diferentes vegetales y tal vez con alguna salsa, como el yogur. Es una receta rápida y fácil, que toma sólo unos minutos, y es perfecta en todas las estaciones del año.

Nuestra receta incluye en primer lugar la preparación de un adobo a base de cebolleta, alcaparras, tomillo y laurel: los filetes de salmón se cepillarán con esta salsa y se dejarán reposar durante unos 30 minutos para que la carne tenga sabor.

La cocción en la parrilla debe ser rápida, uno o dos minutos por cada lado, para evitar que la carne se reseque demasiado.

Hemos elegido los filetes, pero es posible utilizar los mismos ingredientes y el mismo procedimiento también para las lonchas: la única precaución, en este caso, es prestar atención a los pequeños trozos de hueso que están en la parte central. Una vez cocinados, pueden ser retirados sin dificultad.

Si, entonces, quieres probar tu mano con unos buenos filetes de salmón a la parrilla, aquí tienes algunas sugerencias para hacer tu pescado más sabroso y siempre diferente.

Ingredientes

  • 4 filetes de salmón fresco
  • 1 cebolleta
  • 1 cucharada de alcaparras
  • unas pocas hojas de tomillo fresco
  • 2 hojas de laurel
  • jugo de limón de 1/2
  • sal al gusto
  • para probar el aceite de oliva extra virgen
  • pimienta al gusto

Preparación de Salmón a la parrilla

  1. Primero, prepara el adobo para dar sabor a los filetes antes de asarlos.
  2. Picar muy finamente una cebolla tierna con una cucharada de alcaparras.
  3. Por separado, preparar una mezcla picada, también muy fina, con unas cuantas ramitas de tomillo fresco y unas cuantas hojas de laurel (preferiblemente frescas, pero las secas también están bien).
  4. Combinar, en este punto, las hierbas picadas y las de alcaparras y cebolleta y emulsionarlas con un buen aceite de oliva y el jugo de medio limón.
  5. Ajustamos la sal y la pimienta, según nuestro gusto, y dejamos que el adobo descanse en el refrigerador durante media hora.
  6. Unos minutos antes de empezar a asar el pescado, espalmamos por ambos lados con la salsa y dejarlo reposar durante 15-20 minutos.
  7. Ahora haz un corte en la piel del pescado y comienza a cocinarlo de este lado. Después de 1 ó 2 minutos, gíralo hacia el otro lado.
  8. Si es necesario, cepille el salmón con la salsa durante la cocción.

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