Sándwiches napolitanos

Sándwiches napolitanos

Los sándwiches napolitanos, eran una de las muchas especialidades que promocionaba por las calles, llamando la atención con un silbido, un grito o una campana. Se trata de bocadillos blandos elaborados con masa de pizza que se rellenan con huevos, salchichas y queso. Esta es una forma original de reutilizar los restos de masa fermentada y ha dado lugar a mitos y leyendas sobre esta preparación. Hay quienes los preparan como nosotros, quienes los preparan como un sándwich relleno, e incluso quienes proponen bolitas de las que brotan trozos de relleno… manteca sí, manteca no es puramente discrecional.

Ingredientes para 8 sándwiches

  • 450 g Harina 00
  • 125 g Agua
  • 125 g Leche entera
  • 15 g Levadura de cerveza fresca
  • 20 g Aceite de oliva virgen extra
  • 10 g Sal fina

Para el relleno

  • 150 g mozzarella
  • 100 g Pieza entera de mortadela
  • 100 g Pieza entera de salami napolitano
  • 4 huevos
  • 40 g Queso parmesano DOP para rallar
  • Pimienta negra al gusto

Para cepillar

  • 20 g Nata líquida fresca
  • 1 yema

Cómo preparar los sándwiches napolitanos

  1. Para preparar los sándwiches napolitanos, comience con la masa básica. Mezclar el agua y la leche en una olla pequeña, añadir la levadura y disolverla con un tenedor. Verter la mezcla en un bol con la harina y mezclar con las manos.
  2. Añadir poco a poco el aceite y luego la sal. En cuanto la mezcla esté firme, pásala a la encimera y amásala durante unos instantes hasta que esté suave.
  3. Colocar la bola en el bol, cubrirla con film transparente y dejarla subir en un lugar cálido, a una temperatura constante de unos 26°-28°, durante un par de horas o hasta que haya doblado su volumen. Mientras tanto, hierve los huevos durante unos 9 minutos; cuando estén duros, escúrrelos y pélalos, y desmenúzalos con un tenedor.
  4. Cortar la mortadela, el salami napolitano y la mozzarella en dados pequeños.
  5. Tras el tiempo de subida, la masa habrá doblado su volumen. Pásela a una tabla de pastelería ligeramente enharinada y extiéndala con la ayuda de un rodillo hasta obtener una lámina de algo menos de medio centímetro de grosor. Repartir los embutidos por la superficie, dejando un pequeño espacio en el borde.
  6. Añade los huevos, la mozzarella y el queso parmesano rallado, y agrega mucha pimienta negra.
  7. Enrolle la masa en un rollo grande. Doblar los extremos y dejar reposar en la nevera durante media hora: así será más fácil cortarlo. Una vez enfriado, cortar el rollo en trozos de unos 4-5 cm: con estas proporciones se deben obtener 8 trozos.
  8. Pasar los panecillos a una bandeja de horno forrada con papel de hornear y pincelar la superficie con un poco de nata y yema de huevo batidas juntas. Hornee los panecillos napolitanos en un horno estático, precalentado a 200°, durante unos 35 minutos. Déjelos enfriar unos minutos antes de comerlos.

Almacenamiento

  • Los sándwiches napolitanos se conservan de 2 a 3 días en la nevera, teniendo cuidado de calentarlos en el horno antes de servirlos.
  • Si lo desea, también puede congelarlos sin cocinar y dejarlos descongelar en la nevera antes de hornearlos.

Consejo

  • Puede mezclar los sándwiches napolitanos con manteca de cerdo o mantequilla en lugar de aceite y utilizar sus embutidos favoritos como alternativa a los que hemos sugerido.
  • También hay versiones alternativas: la más conocida es la de salchichas y friarielli, pero puedes darte un capricho y crear la mezcla que más te guste. Las versiones vegetarianas con sólo verduras y queso también serán realmente deliciosas.

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