Solomillo con cebollas agridulces

Solomillo con cebollas agridulces

Las rodajas de ternera con cebollas agridulces son el segundo plato perfecto para los verdaderos amantes de la carne roja, una carne que se chamusca rápidamente en la parrilla y conserva un interior rosado y suculento. La colorida combinación de cebollas rojas agridulces realza todas las cualidades de la carne: el sabor ácido de las cebollas se ve atenuado por el azúcar y el vinagre balsámico, que juntos las envuelven en una salsa agridulce que va perfectamente con la ternura del corte de carne y su interior crudo.

Ingredientes

  • 800 g Solomillo (entrecot)
  • 400 g Cebollas rojas
  • 3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
  • 30 g Mantequilla
  • 8 ramitas de Tomillo
  • 30 ml Vinagre balsámico
  • 10 g Azúcar
  • 8 g Sal negra hawaiana
  • Sal fina al gusto

Cómo preparar Solomillo con cebollas agridulces

  1. Para preparar la Solomillo con cebollas agridulces, empieza por pelar las cebollas rojas. Córtalas en 4 partes y luego en rodajas más pequeñas, luego toma una sartén antiadherente y calienta el aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente vierte la mantequilla. Cuando la mantequilla se haya derretido, añada los trozos de cebolla roja y fríalos suavemente.
  2. Cuando las cebollas rojas empiecen a ablandarse, añada el vinagre balsámico y el azúcar. Salpimentar al gusto y guisar hasta que esté suave pero no blanda.
  3. Saque la carne del frigorífico al menos una hora antes de cocinarla para que no esté demasiado fría sino a temperatura ambiente. Colocar el solomillo o el entrecot sobre una tabla de cortar y con un cuchillo afilado ir retirando la capa de grasa de la superficie hasta desengrasarla por completo.
  4. Pasar la carne a una fuente de horno y verter el aceite por encima, utilizando las manos para engrasar bien la pieza. Espolvorear la carne con la sal negra de Hawai y las hojas de tomillo.
  5. Transfiera la carne aromatizada de nuevo a la tabla de cortar y divídala en dos, luego corte cada pieza por la mitad hasta que tenga 4 filetes.
  6. Calentar muy bien una sartén para carne o una sartén antiadherente y dorar los filetes por ambos lados hasta el grado de cocción deseado. Si prefiere que el interior se mantenga rosado y no esté seco, cocine durante un máximo de 4-5 minutos. Evite pinchar la carne durante la cocción para evitar que sus líquidos se escapen. Una vez cocido, transfiera el filete a una tabla de cortar y córtelo en ángulo para obtener rebanadas más precisas y compactas.
  7. Colocar una capa de cebollas caramelizadas en un plato de servir y poner el filete encima. Adorne con más sal negra hawaiana y hojas de tomillo y sirva inmediatamente su Solomillo con cebollas agridulces.

Almacenamiento

  • El Solomillo con cebollas agridulces es un plato que hay que comer y disfrutar en el momento. Sin embargo, puede guardarse en el frigorífico en un recipiente hermético o cubierto con film transparente hasta un día.

Consejo

  • Si no te gustan las cebollas rojas, puedes sustituirlas por blancas o doradas. Si quieres probar con otro tipo de carne, puedes preparar una chuleta de pollo, prestando mucha atención al tiempo de cocción, que debe ser más largo: el pollo debe cocinarse muy bien también por dentro.
  • Si no puedes encontrar sal negra de Hawai, puedes utilizar sal gruesa. Recuerde no perforar la carne durante la cocción, ya que es importante que conserve sus jugos y el secreto de una buena cocción es calentar la plancha durante mucho tiempo.

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