Sopa de verduras

¡Esta sopa de verduras se ha convertido en una de mis recetas de sopa más populares y por una buena razón! ¡Es saludable, reconfortante y 1,000 veces mejor que lo que obtendrás en una lata! Llena de sabor y tan fácil de hacer que no te puedes equivocar con un gran tazón tibio de sopa de verduras. ¡Vamos con la receta!

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 1/2 tazas de cebolla amarilla picada (1 mediana)
  • 2 tazas de zanahorias peladas y picadas (aproximadamente 5)
  • 1 1/4 tazas de apio picado (aproximadamente 3)
  • 4 dientes de ajo picados
  • 4 latas (14.5 oz) de caldo de pollo bajo en sodio o caldo de verduras
  • 2 latas (14.5 oz) de tomates cortados en cubitos (sin escurrir)
  • 3 tazas de papas peladas y en cubos de 1/2 pulgada de grosor (de aproximadamente 3 medianas)
  • 1/3 taza de perejil fresco picado
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1 1/2 tazas de judías verdes congeladas o frescas picadas
  • 1 1/4 tazas de maíz congelado o fresco
  • 1 taza de guisantes congelados o frescos

Preparación de sopa de verduras

  1. Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto.

  2. Agregue las cebollas, las zanahorias y el apio y saltee 4 minutos, luego agregue el ajo y saltee 30 segundos más.

  3. Agregue el caldo de tomates, papas, perejil, laurel, tomillo y sazone con sal y pimienta al gusto *.

  4. Llevar a ebullición, luego agregue judías verdes.

  5. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que las papas estén completamente tiernas, unos 20-30 minutos.

  6. Agregue el maíz y los guisantes y cocine 5 minutos más. Servir tibio.

Consejos para la receta de Sopa de verduras

 * Para obtener más sabor, agregue más hierbas secas según lo desee. Otras buenas hierbas para agregar incluyen albahaca, orégano, mejorana o condimento italiano.

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