Los tamales son un plato muy popular en la cocina mexicana y se preparan especialmente en las fiestas. Son panecillos con una base de harina de maíz y una variedad de rellenos. La receta es un reto, pero estamos seguros de que le gustará probarla.
Ingredientes
Para unos 24 tamales
- 500 g de harina de maíz blanco
- 180 g de manteca de cerdo
- 6 g de levadura instantánea
- 300 g de maíz dulce precocido
- 1 litro de agua caliente
- 8 g de sal fina
- 24 hojas de maíz secas
Para el relleno
- 500 g de pierna de cerdo
- 1 diente de ajo
- 3 chiles secos del tipo Poblano o Ancho
- 2 g de pimienta negra
- orégano seco
- 6 g de comino
- Sal
- Aceite de semillas
Cómo preparar tamales
- Comienza a preparar los tamales empezando por la carne que se utilizará como relleno. Poner en remojo la pierna de cerdo y cocerla, tapada, durante al menos 50 minutos junto con la sal, el orégano y el ajo. Mientras tanto, haz la masa para los tamales. Combinar la harina, la levadura en polvo y la sal en un bol grande y mezclar.
- Añadir poco a poco el agua, con un cazo, y mezclar hasta que la mezcla sea sólida pero no homogénea. Añadir el maíz precocido, previamente mezclado, y mezclar. Cubrir con un paño y dejar reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.
- Añadir la manteca de cerdo, trabajada ligeramente con una cuchara para ablandarla, y amasar, añadiendo un poco del agua caliente restante. El resultado será una masa suave con una consistencia cremosa. Puedes probar a coger un trozo pequeño y colocarlo en el dorso de la mano. Al sacarlo, no debe quedar nada pegado a la piel. Una vez que la carne esté lista, colóquela en una tabla de cortar, guardando su caldo. La carne estará muy tierna: córtala en tiras.
- Coge las guindillas y con un cuchillo afilado córtalas en dos y quítales las semillas. Hervirlas durante unos minutos en una cacerola y luego mezclarlas con el comino y la pimienta. Este tipo de chile se puede encontrar en Internet o en tiendas étnicas y es ligeramente picante.
- Ahora pon unas cucharadas de aceite en una sartén, vierte la salsa ligeramente picante que acabas de hacer y dilúyela añadiendo un poco del caldo de carne. Añadir la carne, remover y dejar que absorba todo el líquido. Dejar enfriar completamente.
- Ahora es el momento de armar los tamales: como las hojas de maíz pueden no ser fáciles de conseguir, te mostramos cómo hacerlas con papel para hornear. El procedimiento es el mismo: se abre la hoja de maíz que se ha dejado en remojo durante una hora y se ha secado bien y se extienden dos cucharadas generosas de mezcla de maíz en aproximadamente la mitad de la superficie.
- Añadir el relleno de carne, extendiéndolo en una línea vertical sobre la masa hacia el centro.
- Doble la hoja sobre sí misma a lo largo, compactándola bien con la palma de la mano. Doble la parte de la hoja sin el relleno para crear un rollo con un extremo abierto y el otro cerrado.
- Hazlo hasta que hayas utilizado toda la masa y el relleno. Para cocer los tamales: coloca una cesta de cocción al vapor de verduras volcada en el fondo de una sartén profunda, de forma que quede espacio en el fondo de la sartén. Coloque algunas hojas de maíz en la base y disponga sus tamales verticalmente en un círculo, con el lado abierto hacia arriba.
- Corta un espacio en el medio (nosotros usamos un vaso de pastelería) y vierte dos tazas de agua ligeramente salada. Cubrir con unas hojas de maíz o un paño limpio y una tapa bien ajustada. Cocinar inicialmente a fuego medio-alto durante 15 minutos y luego otros 40-45 minutos a fuego lento.
- No abrir hasta que haya transcurrido este tiempo, ya que la cocción puede verse comprometida. Compruebe esto sólo ahora: coja un rollo y compruebe que la masa se desprende fácilmente del envoltorio de papel de aluminio o pergamino y que se mantiene firme y no se deshace. Si este es el caso, los tamales están listos, de lo contrario continúe la cocción con la olla tapada. En el momento de servir, puedes dejar los tamales en el papel de aluminio o retirarlos.
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