¿Busca un tartar refinado pero sabroso al mismo tiempo? El tartar de salmón y panzanella combina estas dos características. Los tiernos cubos de salmón fresco crudo son la base de una fresca ensalada con tomates, crujiente panzanella y fragante albahaca. Será la forma perfecta de empezar una cena romántica con tu pareja del alma o una cena marinera para tus amigos…
Ingredientes
para el tartar
- 400 g Salmón (en rodajas)
- 3 cucharadas Vinagre de arroz
- Cebollino al gusto
- 1 cucharada Sal en escamas
- Pimienta negra al gusto
- Cáscara de limón 1
Para la panzanella
- 80 g Pan duro
- 200 g Tomates cherry
- Aceite de oliva virgen extra
- Albahaca al gusto
- 30 g Vinagre balsámico
- 1 cucharadita Sal fina
- 1 cucharadita Chili en polvo
Cómo preparar tartar de salmón y panzanella
- Para preparar el tartar de salmón y panzanella, primero asegúrate de haber comprado salmón ya sacrificado. Si no es así, lea el recuadro que aparece al final de la receta para conocer el uso adecuado y seguro del pescado crudo.
- Tome el filete de salmón y córtelo en tiras y luego en cubos. Páselos a un bol, añada el cebollino, añadir el cebollino, la piel de limón, el vinagre de arroz, las escamas de sal y la pimienta. A continuación, mezclar todo y reservar en la nevera.
- Mientras tanto, cortar el pan en cubos. Vierta un poco de aceite en una sartén, caliéntelo y añada los cubos de pan.
- Añadir la guindilla y la sal y tostar los picatostes durante unos minutos a fuego fuerte, removiendo a menudo hasta que estén dorados. Apagar el fuego y dejar enfriar.
- Mientras tanto, lava los tomates cherry y córtalos por la mitad. Pásalos a un bol y añade las hojas de albahaca (límpialas con un paño o lávalas en agua fría y sécalas con palmaditas antes de usarlas).
- Vierta los picatostes fríos en el bol, añada el agua y el vinagre balsámico y mézclelo todo. Tome el tartar de salmón y colóquelo en una cazuela de 9 cm en un plato.
- Con el dorso de una cuchara, presionar ligeramente el tartar y colocar un poco de panzanella encima. A continuación, retire con cuidado el aro de hojaldre y sirva su tartar de salmón y panzanella.
Almacenamiento
- Se aconseja consumir el tartar de salmón nada más prepararlo, o bien se puede conservar unas 12 horas como máximo, cerrado en un recipiente hermético. No se recomienda la congelación.
- Lo mismo ocurre con la panzanella. Es mejor guardarlos por separado.
consejo
- Añadir rodajas de cebolla roja de Tropea al interior de la panzanella y condimentar el tartar con tomillo.
Para el consumo seguro de pescado crudo, marinado o semicocido
- Antes de consumir pescado crudo, marinado o poco cocinado, se recomienda congelarlo durante al menos 96 horas a -18 grados en un congelador doméstico marcado con 3 o más estrellas, según las directrices del Ministerio de Sanidad.
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