Se trata de las clásicas albóndigas con papas, pero cocidas al horno y, por lo tanto, también aptas para quienes prefieren evitar los fritos. La textura interior de estas albóndigas al horno es bastante suave en contraste con la crujiente corteza exterior. Los servimos con una salsa de tomate y alcaparras.
Ingredientes
- 400 gramos de patatas
- 240 gramos de carne picada
- 1 huevo
- 80 gramos de rodajas de mortadela
- 30 gramos de queso parmesano rallado
- 1 cucharada de perejil picado
- 200 gramos de pulpa de tomate preparada
- 1 chalote
- 1 cucharadita de alcaparras en escabeche
- Pan Rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Preparación de Albóndigas al horno
- Hervir las patatas en agua con sal.
- Picar la chalota, guisarla en un poco de aceite y sal, añadir el tomate y las alcaparras picadas. Se deja cocer unos 10 minutos, se añade un poco de pimienta y se mezcla con una cucharada de aceite crudo.
- En un bol, mezclar la carne picada con el huevo, el perejil y el queso.
- Enfriar las patatas bajo el grifo, pelarlas y aplastarlas con un tenedor.
- Añadirlos a la carne y mezclar bien para obtener una mezcla homogénea. Picar la mortadela y añadirla a la mezcla. Sazonar con sal y pimienta.
- Formar hamburguesas y empanarlas pasando por pan rallado.
- Colocarlas en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado, rociarlas con un poco de aceite y hornearlas a 200 grados durante 15 minutos, luego bajar la temperatura a 180 grados y continuar la cocción de 10 a 15 minutos.
- Déjelos reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos y sírvalos con la salsa caliente de tomate y alcaparras.
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