Al hornear, la levadura actúa como agente leudante y contribuye a la subida de la masa. Al mezclarse con los demás ingredientes, libera el dióxido de carbono que provoca la subida. Si estás en medio de la cocción y descubres que no tienes la levadura que pide tu receta, un sustituto común suele estar justo en tu cocina. Cuando el bicarbonato de sodio se combina con el ácido del zumo de limón, libera dióxido de carbono y crea el mismo efecto de subida. Mientras que la levadura se suele añadir al principio de la receta, este sustituto debe añadirse justo antes de la cocción para conseguir los mismos resultados.
Combine los ingredientes de su receta, sin incluir la levadura. Mientras que en muchas recetas se añade la levadura al principio, el sustituto del bicarbonato de sodio y el zumo de limón debe añadirse al final para permitir una reacción adecuada y la liberación de dióxido de carbono.
Reduzca a la mitad la cantidad de levadura que pide su receta. Esta medida será la cantidad de bicarbonato y zumo de limón que necesitas. Por ejemplo, si tu receta pide 2 cucharaditas de levadura, necesitarás 1 cucharadita de bicarbonato y 1 cucharadita de zumo de limón. Combina el zumo de limón y el bicarbonato de sodio en un bol y bate para ayudar a añadir aire a la mezcla.
Añade la mezcla de bicarbonato a los demás ingredientes y remueve para combinarlos. Coloque la masa en el molde y hornéela inmediatamente como se indica en la receta. Mientras que su receta puede pedir que la masa se asiente y suba, este paso no es necesario con la mezcla de bicarbonato de sodio y jugo de limón.
