El arroz cantonés es uno de los platos que más pedimos en los restaurantes chinos, pero a menudo no se considera un verdadero plato tradicional. De hecho, es muy popular en China y se sirve como acompañamiento de los platos principales, al igual que el pan en Occidente. La chef Mulan nos desveló los trucos de la preparación de este plato: desde la variedad de arroz hasta el método de cocción, pasando por la elección de los ingredientes y los condimentos… todos estos detalles le permitirán llevar a la mesa un plato auténtico que refleja todos los cánones de la cocina china: ¡colorido, sabroso y fragante!
Ingredientes
- 200 g Arroz Ribe
- 50 g Guisantes
- 30 g Jamón cocido
- 2 Huevos medianos
- Agua al gusto
- Vino de arroz al gusto
- Aceite de semillas de cacahuete (o girasol) al gusto
- Cebollino al gusto
- Sal al gusto
Cómo preparar el arroz cantonés
- Para preparar el arroz cantonés, primero hay que enjuagar el arroz bajo agua fría al menos un par de veces, el agua debe ser transparente. Este es un paso importante. A continuación, vierta el arroz lavado en una olla y cúbralo con agua, hasta el nivel adecuado. Coloque la palma de la mano en la olla y el agua debe llegar al nivel de los nudillos. La receta no lo pide, pero si lo desea puede sazonar el arroz con una pizca de sal y un chorrito de aceite en esta fase.
- Cubrir el arroz con una tapa y llevarlo a ebullición a fuego alto. Tras la ebullición, cocine durante 2 ó 3 minutos más, si es necesario, bajando ligeramente la temperatura durante este tiempo. No debe abrir la tapa en este momento, de lo contrario el vapor se escapará. Ahora baje el fuego a bajo y cocine durante otros 10 minutos.
- Después de estos 10 minutos, puedes comprobar levantando un poco la tapa para ver si el agua ha sido absorbida. Si es así, se puede seguir cocinando a fuego fuerte durante otros 2 ó 3 minutos más hasta que el agua se haya absorbido por completo. Transcurrido este tiempo, apague el fuego y asegúrese de que el agua se ha absorbido abriendo rápidamente la tapa, y vuelva a tapar. Apagar el fuego y dejar reposar el arroz en la olla durante 10 minutos, tapado.
- Mientras tanto, prepare el resto de los ingredientes: corte el jamón cocido en cubos, luego blanquee los guisantes durante unos 3 minutos, escúrralos y enjuáguelos con agua fría para conservar su color y textura.
- Batir los huevos en un bol pequeño. Poner el wok al fuego: cuando esté caliente, verter el aceite de semillas y dejar que se caliente unos instantes, luego añadir los huevos. Cocinar a fuego medio durante un minuto aproximadamente, removiendo para obtener el efecto de revuelto.
- Ahora añada el arroz y mézclelo con los huevos durante otro minuto, luego añada los guisantes.
- Añade el jamón cocido y sazona con una pizca de sal y el vino de arroz.
- Sofreír a fuego medio durante 2-3 minutos para mezclar todos los ingredientes. Si lo desea, también puede añadir salsa de soja. Pasar el arroz al plato y decorar con cebollino. Su arroz cantonés está listo para servir.
ALMACENAMIENTO
- El arroz cantonés puede conservarse en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 2 días.
- No se recomienda la congelación.
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