El Babà napolitano no sólo es uno de los dulces simbólicos de la pastelería napolitana, sino que también se considera un verdadero pastel para pasear. Esta es una receta clásica napolitana donde es una verdadera obra maestra, que se puede encontrar en todas las pastelerías. La preparación requiere un poco de atención y sobre todo un largo proceso de fermentación, pero el resultado final será, como mínimo, sensacional y muy especial.
Ingredientes
- 440 gramos de harina de Manitoba
- 6 huevos
- 22 gramos de levadura de cerveza fresca
- 50 gramos de azúcar
- 130 gramos de mantequilla
Preparacion del Babà Napolitano
- Prepare la levadura, mezclando con 2 cucharadas de agua fría, 50 gramos de harina y 2 cucharaditas de azúcar. Dejar reposar hasta que la levadura aumente de volumen.
Prepare el almibar, hirviendo el agua con el azúcar y la cáscara de limón durante unos 15 minutos y luego reserve. - Tome la levadura y mézclela con la harina restante, el azúcar restante y los huevos enteros. Agregue la mantequilla suave y una pizca de sal y amase bien usando el robot de cocina o, en su ausencia, una simple batidora para incorporar suficiente aire capaz de inflar el babà durante la cocción. La masa debe ser elástica y lisa.
- Cubra los moldes con la masa y déjela reposar en un lugar cálido hasta que la masa aumente de volumen, luego transfiera todo al molde con mantequilla y déjelo crecer, sin cubrir, hasta que la masa llegue al borde superior.
- Encienda el horno a 180 ° y cuando la masa haya alcanzado el borde del molde, hornee y deje cocinar a 170 ° durante aproximadamente 40 minutos, asegurándose de que esté dorado y que el interior esté cocido, pero no seco. Retirar del horno y dejar enfriar
- Una vez frío, retire el babà del molde y colóquelo en una sartén alta, perfore la superficie y vierta el remojo para que el pastel esté bien impregnado. Tome el pastel con las manos y exprímalo suavemente para eliminar el exceso de líquido, llene centro con crema batida, natillas y / o fruta fresca o seca, y servir.
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