La barbacoa de cordero de cocción lenta es rica y sabrosa, cargada de auténticos sabores mexicanos. Esta impresionante receta es tan simple de hacer. Se prepara fácilmente con cordero o carne de res quemada hasta que se dora y luego se cocina lentamente en la más fabulosa salsa hasta que está tan tierna que se deshace.
Ingredientes:
Para el cordero:
- Un trozo de 12 pulgadas de una hoja de agave (penca de maguey) o una hoja grande de plátano, opcional.
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 3 libras de hombro de cordero sin hueso
- 1 botella de 12 onzas de Negra Modelo
- Sal
Para el adobo:
- 2 chiles guajillos, sin tallo, sin semillas y cortados en grandes trozos.
- 1 cucharada de vinagre de sidra
- 2 chiles ancho, sin tallo, sin semillas y desgarrados en grandes trozos
- 3 dientes de ajo, pelados y picados en trozos grandes.
- 1 cucharada de azúcar moreno oscuro
- 1 chipotle enlatado en adobo
- 1/4 de cucharadita de canela molida, preferiblemente canela mexicana
- 1/2 cucharadita de orégano mexicano
- 1 cucharadita de sal
Para servir:
- Su salsa picante favorita o salsa
- Un poco de cebolla blanca picada
- Un puñado de hojas de cilantro
Preparación:
- Asar la hoja de agave (teniendo cuidado de no tocar la carne expuesta del agave) sobre una llama abierta, dándole vuelta cada poco minuto hasta que esté flexible y carbonizada, de 10 a 15 minutos, dependiendo del grosor. (Si se usa una hoja de plátano, pasarla brevemente sobre una llama abierta para ablandarla.) Cortar en 3 trozos.
- En el inserto de seguridad de la estufa de su olla de cocción lenta o en una sartén muy grande (12 pulgadas), calentar el aceite a fuego medio-alto. Secar el cordero con una toalla de papel, espolvorear generosamente con sal y ponerlo en el hueco de la sartén. Cocínelo, volteándolo ocasionalmente, hasta que se dore por todos lados, unos 10 minutos. Coloquen el inserto en la máquina o transfieran la carne a la olla de cocción lenta.
- Combine todos los ingredientes de la marinada en una licuadora con 2 tazas de agua y bátalos hasta obtener un puré suave. Viértanlo a través de un colador de malla media en la olla de cocción lenta. Colocar los pedazos de hoja de agave o de plátano debajo y alrededor de la carne, si se utilizan. Cubrir y encender la olla de cocción lenta a alta temperatura. Su barbacoa estará lista en unas 6 horas, aunque puede mantenerla por más tiempo. (Mi olla de cocción lenta puede ser programada para cambiar de alta después de 6 horas a una temperatura de «mantener caliente» hasta otras 6 horas. Algunas ollas de cocción lenta hacen clic para «mantenerse caliente» automáticamente; otras necesitan ser cambiadas manualmente).
- Cuando esté listo para servir, desmenuce el cordero y colóquelo en una bandeja caliente. Desnaten la grasa de la salsa que quede en la olla de cocción lenta, y luego pruébenla. Si cree que sería mejor con un sabor más concentrado, viértala en una cacerola mediana o quite el inserto y colóquela a fuego alto. Hervir durante unos minutos para reducir esa cantidad, luego probar y sazonar con sal si lo necesita. Ponga la cantidad que quiera sobre el cordero o la carne. (Me gusta espolvorear sal gruesa sobre la carne en este punto.) Sirva la barbacoa de cordero con la salsa picante o la salsa, la cebolla y el cilantro. Coge unas tortillas, si quieres, y estarás listo para hacer unos deliciosos tacos.
Si le ha gustado esta receta de Barbacoa de cordero le agradecería que comparta está recetas con sus amigos y familiares en Facebook, para mas recetas ingresar a Simplemente Recetas
