Filete de res a la plancha

Bistec a la plancha

El filete de tira -a veces llamado una tira de Nueva York, una tira de Kansas City o un bistec de lomo de tira- es uno de los cortes de carne de res más preciados. Suave y sabroso, es ideal para métodos de cocción a alta temperatura y a calor seco, como asar a la parrilla y asar a la parrilla.

Esta receta de carne asada o a la parrilla con mantequilla compuesta es una de las preparaciones clásicas de carne y una de las más simples.

Tradicionalmente llamada mantequilla de Maître d’Hôtel (o simplemente «mantequilla de hotel»), la mantequilla compuesta es la mantequilla a la que se le ha añadido algún tipo de ingrediente saborizante, en este caso, zumo de limón y perejil fresco. Pero vea a continuación las variaciones de la mantequilla compuesta clásica. Alternativamente, puede servir este filete con la clásica salsa Béarnaise.

Ingredients

  • 4 filetes de res deshuesados (8 onzas cada uno), de aproximadamente 1 1/2 pulgada de grosor
  • Sal Kosher (a gusto)
  • Pimienta negra molida al gusto
  • 2 oz/4 cucharada de mantequilla compuesta

Preparación de bistec a la plancha

  1. Sacar los filetes de la nevera y dejarlos reposar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos.
  2. Recorte los filetes de cualquier exceso de grasa, dejando aproximadamente 1/4 de pulgada alrededor del borde.
  3. Pre-caliente la parrilla, la parrilla o la bandeja de la parrilla.
  4. Unte los bistecs con un poco de aceite o mantequilla clarificada y sazone generosamente con sal Kosher.
  5. Coloque los bistecs en la parrilla, teniendo cuidado de no apiñarlos. Con las bandejas de la parrilla, use dos bandejas si es necesario.
  6. Cocine de 3 a 4 minutos, dependiendo del grosor de los filetes y de la temperatura de la parrilla. Alrededor de la mitad de la cocción del primer lado, gire los bistecs de 45 a 60 grados para darles las marcas clásicas de la parrilla con trama cruzada.
  7. Use un par de pinzas para voltear los bistecs y cocínelos por otros 3 ó 4 minutos. Puede comprobar el estado de cocción presionando el centro de los bistecs con el pulgar. En el caso de la carne poco hecha, el bistec debe volver a su estado original sin que se sienta demasiado firme.
  8. Retire los bistecs del fuego, cúbrelos con papel de aluminio y déjelos reposar, en un lugar caliente, durante cinco minutos.
  9. Coloque los bistecs en el plato, cubra cada uno con una cucharada de mantequilla compuesta y sirva inmediatamente.
  10. Disfrute!

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