El filete de tira -a veces llamado una tira de Nueva York, una tira de Kansas City o un bistec de lomo de tira- es uno de los cortes de carne de res más preciados. Suave y sabroso, es ideal para métodos de cocción a alta temperatura y a calor seco, como asar a la parrilla y asar a la parrilla.
Esta receta de carne asada o a la parrilla con mantequilla compuesta es una de las preparaciones clásicas de carne y una de las más simples.
Tradicionalmente llamada mantequilla de Maître d’Hôtel (o simplemente «mantequilla de hotel»), la mantequilla compuesta es la mantequilla a la que se le ha añadido algún tipo de ingrediente saborizante, en este caso, zumo de limón y perejil fresco. Pero vea a continuación las variaciones de la mantequilla compuesta clásica. Alternativamente, puede servir este filete con la clásica salsa Béarnaise.
Ingredients
- 4 filetes de res deshuesados (8 onzas cada uno), de aproximadamente 1 1/2 pulgada de grosor
- Sal Kosher (a gusto)
- Pimienta negra molida al gusto
- 2 oz/4 cucharada de mantequilla compuesta
Preparación de bistec a la plancha
- Sacar los filetes de la nevera y dejarlos reposar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos.
- Recorte los filetes de cualquier exceso de grasa, dejando aproximadamente 1/4 de pulgada alrededor del borde.
- Pre-caliente la parrilla, la parrilla o la bandeja de la parrilla.
- Unte los bistecs con un poco de aceite o mantequilla clarificada y sazone generosamente con sal Kosher.
- Coloque los bistecs en la parrilla, teniendo cuidado de no apiñarlos. Con las bandejas de la parrilla, use dos bandejas si es necesario.
- Cocine de 3 a 4 minutos, dependiendo del grosor de los filetes y de la temperatura de la parrilla. Alrededor de la mitad de la cocción del primer lado, gire los bistecs de 45 a 60 grados para darles las marcas clásicas de la parrilla con trama cruzada.
- Use un par de pinzas para voltear los bistecs y cocínelos por otros 3 ó 4 minutos. Puede comprobar el estado de cocción presionando el centro de los bistecs con el pulgar. En el caso de la carne poco hecha, el bistec debe volver a su estado original sin que se sienta demasiado firme.
- Retire los bistecs del fuego, cúbrelos con papel de aluminio y déjelos reposar, en un lugar caliente, durante cinco minutos.
- Coloque los bistecs en el plato, cubra cada uno con una cucharada de mantequilla compuesta y sirva inmediatamente.
- Disfrute!
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