Bruschetta de pollo a la parrilla

Bruschetta de pollo a la parrilla

Este es el pollo a la parrilla menos básico que jamás haya parecido. Hágalo en repetidas ocasiones durante el verano, cuando los tomates están en su mejor momento. (¿Necesitas otras ideas de pechugas de pollo no aburridas? Las tenemos).

Ingredientes

  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Jugo de 1 limón, dividido
  • Sal Kosher
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de condimento italiano u orégano seco
  • 4 pechugas de pollo sin piel y sin antibióticos, machacadas hasta conseguir un grosor uniforme
  • 3 tomates en rodajas, picados
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de albahaca fresca picada
  • 4 rebanadas de mozzarella
  • Parmesano fresco rallado, para servir

Preparación de Bruschetta de pollo a la parrilla

  1. En un bol pequeño, combine el aceite, la mitad del jugo de limón, 1 cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta y el condimento italiano (u orégano) y bata para combinar. Pásalo a una bolsa grande con cierre junto con el pollo; ciérrala y refrigérala durante 30 minutos.
  2. Caliente la parrilla a fuego medio-alto y añada el pollo, desechando el exceso de marinada. Asar hasta que se carbonice y alcance una temperatura interna de 165º, entre 5 y 7 minutos por lado.
  3. Mientras tanto, combine los tomates, el ajo, la albahaca y el resto del zumo de limón, y sazone con sal y pimienta.
  4. Mientras el pollo está todavía en la parrilla, cubra cada pechuga con 1 rebanada de mozzarella y cubra hasta que el queso se derrita, de 2 a 3 minutos. Cubra el pollo con la mezcla de tomate.
  5. Adorne con parmesano y sirva.

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