La receta de un gran clásico de la cocina italiana, amado por grandes y pequeños: los canelones de carne.
Sabrosos y nutritivos, los canelones se elaboran con pasta fresca al huevo rellena de salsa de carne blanca, cubierta con salsa bechamel, salsa de tomate y queso parmesano rallado.
Los canelones de carne, que seguramente serán un éxito entre los invitados, son la idea adecuada para una comida tradicional. También puedes hacerlos con antelación y guardarlos en la nevera antes de cocinarlos, o incluso congelarlos para utilizarlos más tarde.
Ingredientes para 4 personas
- 250 g de láminas de lasaña fresca
- queso parmesano rallado al gusto
- aceite de oliva virgen extra al gusto
Para el relleno
- 350 g de salchicha, sin tripa
- 400 g de carne picada
- aceite de oliva virgen extra al gusto
- sal y pimienta al gusto
- 2 chalotas picadas
- 2 hojas de laurel
- 50 g de vino tinto
- 50 g de queso parmesano rallado
- 2 huevos
Para la bechamel
- 75 g de mantequilla
- 00 mantequilla 75 g de 00 harina
- 750 ml de leche
- Nuez moscada al gusto
Para la salsa de tomate
- aceite de oliva virgen extra al gusto
- 2 dientes de ajo
- 500 g de puré de tomate
- sal Sal al gusto
- 1 pizca de azúcar
Cómo hacer canelones de carne
- Comencemos preparando la salsa de carne blanca: en una sartén calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra y salteamos las dos chalotas picadas junto con las hojas de laurel.
- Añade la salchicha sin tripa y dórala, crujiéndola con una cuchara de madera.
- Añadir la carne picada y cocinar un par de minutos. Cuando la carne empiece a cambiar de color, verter el vino tinto y dejar que se evapore, removiendo continuamente.
- Salpimentar y dejar que la carne se cocine durante unos 10-12 minutos.
- Cuando se haya enfriado, colóquelo en una cubeta, retire las dos hojas de laurel y añada el queso parmesano rallado y los dos huevos.
- Remover para mezclar todos los ingredientes con una cuchara o, si es necesario, con las manos.
- Ahora vamos a preparar la salsa de tomate: fríe los dos dientes de ajo en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y luego vierte el puré de tomate.
- Añadir sal, una pizca de azúcar (para contrarrestar la acidez de los tomates) y cocinar durante 10 minutos.
- Cuando esté cocido, retirar los dos dientes de ajo y reservar la salsa.
- Para preparar la bechamel, derretir la mantequilla en un cazo y añadir la harina 00. Remover con un batidor de mano para obtener el llamado roux.
- Aparte, llevar la leche a ebullición y luego añadir el roux, llevando la mezcla de nuevo a ebullición. Añadir sal, nuez moscada rallada y seguir removiendo hasta obtener una bechamel espesa.
- En este punto, engrasar la fuente de horno con aceite de oliva virgen extra y extender un poco de la bechamel por encima.
- Montar los canelones: colocar una tira de salsa de carne blanca a lo largo del lado corto de cada lámina de pasta fresca y luego enrollar los canelones suavemente.
- Repetir el mismo procedimiento con todas las láminas y colocar los canelones en el molde uno al lado del otro para que queden apoyados.
- Cubrir la superficie de los canelones con una capa de bechamel, teniendo cuidado de distribuirla uniformemente.
- Continuar con el puré de tomate, una pizca de queso parmesano rallado y un chorrito de aceite.
- Cocinamos en un horno ventilado a 190º durante unos 18 minutos.
Consejos
- Excelentes como plato único, los canelones pueden ir precedidos de un sencillo entrante y acompañados de una guarnición de ensalada fresca.
- Un vino tinto con cuerpo resaltará el sabor de la salsa de carne, pero también se recomienda un vino blanco para compensar la riqueza del plato.
Curiosidad
- En nuestra preparación, las láminas de lasaña no se escaldan, ya que la bechamel, cuando aún está caliente, da a la pasta una primera precocción.
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