Canelones de crepas son rollos de pasta rellenos envueltos en una bechamel aterciopelada, con una corteza dorada y crujiente… a primera vista el ojo puede engañarte y hacerte creer que son los tradicionales canelones de pasta fresca al huevo. Para los canelones de crepas hemos combinado la clásica masa de crepes con el tradicional relleno de carne, pero nada impide probar otras deliciosas combinaciones: ricotta y espinacas o jamón y setas por ejemplo.
Los Canelones de crepas son una idea inteligente y apetitosa para variar con gusto los platos típicos de la comida familiar del domingo.
Ingredientes para las crepas
- 3 Huevos
- 500 g Leche entera
- 250 g Harina 00
- Mantequilla para engrasar la cacerola
Ingredientes para el relleno
- 400 g Carne molida
- 300 g Cerdo molido
- 1 rama Apio
- 1 Zanahoria
- 1 Cebolla blanca
- Sal al gusto
- Pimienta negra a gusto
- 30 g Aceite extra virgen de oliva
- 300 g Puré de tomate
- 1 l Agua
- 250 g Guisantes pre cocidos
- 150 g Queso Scamorza ahumado
- 50 g Vino blanco
Ingredientes para la bechamel
- 100 g Mantequilla
- 100 g Harina 00
- Sal al gusto
- Nuez moscada
- 1 l Leche entera
Ingredientes para espolvorear
- Tomillo
- 3 cucharas de pan rallado
- 3 cucharas de Queso parmesano para rallar
preparacion de los canelones de crepas
- Para hacer los canelones de crepas, primero prepare el relleno carne: pique la cebolla, el apio y la zanahoria para el sofrito, luego vierta el aceite de oliva en una sartén grande, añada las verduras y deje que se doren durante 5 minutos. Vierta la carne picada de vaca y cerdo y déjela tostar a fuego alto durante unos 7/8 minutos, mézclela con el vino blanco, déjela evaporarse y luego vierta el agua y el puré de tomate.
- Mientras tanto, prepare la bechamel: caliente la leche en una cacerola, derrita los 100 g de mantequilla a fuego lento, luego apague el fuego y añada los 100 g de harina de una sola vez, remueva rápidamente con un batidor para evitar la formación de grumos.
- Vuelva a ponerlo a fuego lento y revuelva hasta que se dore; vierta un poco de leche caliente sobre la mezcla de mantequilla y harina para diluir el fondo, luego agregue el resto, revolviendo vigorosamente con un batidor. Sal y sabor con nuez moscada. Cocine 5-6 minutos a fuego lento hasta que la salsa se espese. Deje que se enfríe
- Prepare las crepas: mezcle la leche con los huevos en un bol. Mezcle bien para mezclar estos dos ingredientes. Tamizar la harina directamente en el recipiente con la leche y los huevos, y luego con la batidora mezcle para obtener una mezcla suave y sin grumos.
- En este punto cubra el bol con una película transparente de calidad alimentaria y pongalo en la nevera durante al menos 30 minutos, esta operación sirve para absorber eventuales grumos. Transcurrido el tiempo indicado retome la masa y luego engrasar con mantequilla una crepera (o en su defecto una sartén antiadherente con un diámetro entre 18 y 22 cm) y calentarla.
- Cuando esté caliente, vierta un cucharón de masa suficiente para cubrir la superficie de la sartén: ayudese con el esparcidor especial para crepes o gire la sartén hasta que la mezcla se distribuya uniformemente. Después de aproximadamente 1 minuto a fuego bajo-medio, notará un ligero oscurecimiento, los bordes tenderán a desprenderse para que pueda girar la primera crepa con la ayuda de una espatula.
- Cocine el otro lado por aproximadamente 1 minuto. A medida que se cocinan, transfiera las crepas a un plato y déjelas a un lado. Con estas dosis obtendrá 8 crepas
- Mientras tanto la salsa de carne estará bien seca, salpimentar y añadir los guisantes y continue la cocción durante otros 5 minutos. Una vez listo, transfiera la salsa de carne a un bol y dilúyala con una cucharada de salsa bechamel.
- Corte el queso scamorza en cubos y tome una fuente rectangular de 36×24 cm. Ponga una capa de bechamel en el fondo, espolvoree con pan rallado en la parte superior y proceda a la composición de los canelones: sobre una tabla de cocina ponga una crepa, rellene la parte central con la salsa de carne y algunos cubitos de queso scamorza.
- Enrolle las crepas para crear el canelón y colóquelo en la sartén. Continúe de esta manera con todas las demás crepes. Una vez que haya llenado la sartén, extienda una generosa capa de bechamel en la superficie, Aromatizado con ramitas de tomillo y condimentado con una pizca de queso parmesano rallado.
- Cocine en un horno estático precalentado a 180° durante unos 10 minutos, luego cambie al modo de parrilla a 240° durante 5 minutos o el tiempo que sea necesario para dorarlos en la superficie.
- Cuando esté cocido, déjelo enfriar y luego sirva sus canelones de crepas.
consejos para los canelones de crepas
- Para una versión vegetariana, simplemente reemplace la salsa de carne con un relleno de ricota y espinacas. ¡Si no tienes mucho tiempo puedes hacer una salsa más rápida con salchichas!
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